De restaurantgids Lekker bracht afgelopen week haar Lekker Top-500 uit. Onafhankelijk, gespecialiseerd in haute cuisine en ambiance. Deze woorden omvatten de restaurants die in de restaurantgids Lekker500 staan. Maar welke chefs haalden de top 10?Tekst: Noa Verseveldt
Beeld: Goed Folk @ Restaurant M* en Rahi Rezvani
De Librije, Zwolle
Op nummer 1 staat wederom het restaurant De Librije. De sfeer in het restaurant is vrolijk en relaxed en met de halfopen keuken heb je zicht op de halfopen keuken waar SVH Meesterkok Jonnie Boer met zijn chef Nelson Tanate en het team bezig zijn. De Zwolse superchef scoort al ruim dertig jaar met zijn De Librije. Een van de gerechten van de Librije is een krokant aardappelhulsje, gevuld met Imperial Heritage kaviaar, crème fraîche, gesnipperde bieslook en marigold, een fluweelzachte eierdooier, omringd door peer met een krans van pompoenpitten.Jonnie & Thérèse Boer (De Librije)
Tribeca, Heeze
Op de tweede plaats landde een innoverende snelle stijger: Tribeca onder de leiding van Jan en Claudia Sobecki. Claudia is de gastvrouw en Jan Sobecki is de chef-kok van Tribeca. De sommeliers van het restaurant schenken verfijnde wijnen en delen hun kennis en adviezen. Een van de gerechten van Tribeca is een Brabantse boerderij- eend waarvan de jus is gemaakt met gefermenteerde banaan, vadouvan, mosterdzaad, doperwtjes en maïs. En als bijgerecht krijg je een stoofpotje met dezelfde ingrediënten.
Inter Scaldes, Kruiningen
Inter Scaldes is in het Zeeuwse Zuid- Beveland, aan de absolute top van de Nederlandse gastronomie. Inter Scaldes heeft een sfeervolle eetruimte met ronde tafels die gedekt zijn met wit linnen en lederen stoelen. De eetruimte is ingericht met veel minimalistische kunst. Jannis en Claudia, de eigenaren, bezitten een grote verzameling Zero Art. SVH Meesterkok Jannis Brevet maakt een Zeeuwse kreeft die met een jus van snijbonen plus crème van en geroosterde plakken bloemkool geserveerd wordt aan de gasten.
Brut 172, Reijmerstok
In het Limburgse dorp Reijmerstok is de volledig gerenoveerde boerderij Brut 172 gevestigd. Het getal 172 verwijst naar de meters die het restaurant boven zeeniveau ligt. Het restaurant heeft een hele relaxte en casual sfeer. Je hebt niet het gevoel dat je in een Michelin restaurant zit, daarentegen wanneer je het eten proeft en ziet waan je je direct in een Michelin restaurant. De producten van de gerechten zijn overwegend lokaal. Zo is er een gerecht van een zoete, gepofte en gekaramelliseerde ui met sappige kreeft als tarte tatin.
Lees ook: Gastronomisch genieten op MASTERS EXPO.
Pure C, Cadzand
Pure C is gevestigd in het strandhotel Cadzand, op de eerste verdieping van het hotel. Doordat er gebruik is gemaakt van houten materialen en kunstobjecten van strand en zee, krijg je echt het gevoel dat je buiten bent. Dat komt ook door het prachtige panoramische uitzicht waar je uitkijkt over de duinen leidend naar strand en zee. Chef Syrco Bakker krijgt met zijn keuken duidelijk veel inspiratie uit de zee. Zo serveert hij een amusepalet genaamd ‘North Sea Plateau’ met oesters met goudsbloemblaadjes en mosterdzaad, schelvistartaar met fingerlime in een cupje van nori, wulk gegaard in kamillethee met aioli en haring op speltbrood en rode biet.
De Lindehof, Nuenen
De chef van De Lindehof is Soenil Bahadoer. Zijn manier van koken is gebaseerd op de klassieke Franse keuken én de recepten van zijn Surinaams-hindoestaanse moeder. Een voorbeeld van de fusiekeuken is de roti-rol met aardappel en uitgebakken makreel met gefermenteerde enoki en tamarinde. Als dessert kan je een specerijenchurros met piccalilly en okra-krokant en een bonbon van bloody mary met espuma van bleekselderij bestellen.Soenil Bahadoer (De Lindehof)
212, Amsterdam
212, dan komen wij aan bij het zesde restaurant. Je wordt door de gastvrouw van het restaurant ontvangen en het restaurant is een tafelloos concept. Je kan heerlijke gerechten aan de houten bar rondom de open keuken eten. Zo heb je zicht op hoe de chefs Richard van Oostenbrugge en Thomas Groot aan het koken zijn. Een voorbeeld van wat de chefs bereiden is een voorgerecht van gekonfijte langoustines in eendenvet. De saus bij het gerecht is van eendenlever, dashi, arabicaboon en katsuobushi (tonijnschaafsel). Ook is er een sommelier in het restaurant die veel kennis heeft en de perfecte wijnen bij het eten weet.
Spectrum, Amsterdam
Spectrum is op de begane grond van het Waldorf Astoria Hotel in Amsterdam. Het restaurant zijn eetzaal is met moderne kunst en fijn linnen-gedekte tafels. Terwijl je aan het eten bent, heb je zicht op de prachtige binnentuin van Waldorf Astoria. De SVH meesterkok Sidney Schutte zijn kookstijl is de Nederlandse keuken met Aziatische accenten en veel vis en zeevruchten. Een gerecht dat wordt geserveerd bij Spectrum is een duif met macadamia, jeneverbes, postelein en abrikoos.
Ciel Bleu, Amsterdam
Het Michelin restaurant Ciel Bleu is onder leiding van Onno Kokmeijer en Arjan Speelman. Ciel Bleu is op de 23ste etage van het Hotel Okura Amsterdam en het restaurant serveert gerechten die goed uitgedacht zijn. Zoals bijvoorbeeld de kingcrab met baeri-kaviaar en roomijs van beurre blanc in een met inktvis gekleurde knolselder-cannelloni. Wel is het restaurant helaas van januari tot midden maart gesloten, voor een grote renovatie.Onno Kokmeijer, Arjan Speelman (Ciel Bleu) & Fred Mustert (Fred)
Fred, Rotterdam
Het restaurant Fred wat tevens ook vernoemd is naar hem wordt gerund onder de leiding van Fred Mustert samen met zijn keukenchef Nicolas Belot. De signature dish van het restaurant Fred, zijn de langoustines, die kort gegrild worden met een bite door middel van kerrie, meloen, komkommer en kokosschuim. Het is een sfeervol en prachtig restaurant.
Restaurant M*
De sterrenchefs uit de Lekker top 10 hebben vorige maand ook gekookt bij MASTER EXPO’s sterrenrestaurant M*. Restaurant M* is inmiddels uitgegroeid tot het meest spraakmakende gastronomische concept van Nederland met als host culinair ondernemer Carsten Klint. Het is de enige plek waar alle grote sterrenchefs van Nederland samen de vreugde voor hun vak vieren. De sfeer, de kwaliteit, de creativiteit, het zijn precies deze facetten die Restaurant M* zo bijzonder hebben gemaakt. Deze 26 sterrenchefs kookten de sterren van de hemel en zijn goed voor maar liefst 42 Michelinsterren. De chefs zijn: Nelson Tanate*** (De Librije), Erik van Loo** (Parkheuvel), Soenil Bahadoer** (De Lindehof), Fred Mustert** (Fred), Edwin Vinke** (De Kromme Watergang), Martin Kruithof** (De Lindenhof), Stefan van Sprang** (Aan de Poel), Dick Middelweerd** (De Treeswijkhoeve), Dennis Huwaë* (Daalder), Egon van Hoof* (MOS), Roy Eijkelkamp** (De Bokkedoorns), Richard van Oostenbrugge & Thomas Groot** (212).