Vandaag de dag is duurzaamheid een steeds belangrijker topic in het dagelijks leven. Ook bij restaurants is deze ontwikkeling duidelijk zichtbaar en worden deze tegenwoordig bekroond door de MICHELIN gids met een Groene Ster. Bij deze 5 restaurants staat duurzaamheid hoog in het vaandel.Tekst: Patrick Stoffer
Beeld: MICHELIN GidsOm duurzaamheid op de kaart te zetten heeft de MICHELIN gids de Groene Ster in het leven geroepen. Chefs die deze ster verdienen hebben nauwe samenwerkingen met boeren, visser en telers. Ook plukken zij bijvoorbeeld wild in de bossen, hebben zij hun eigen dieren en kweken hun eigen groenten en fruit. In totaal mogen 373 restaurants, wereldwijd, een Groene Ster achter hun naam zetten. Onder andere deze vijf vind je in Nederland en zijn dus zeker een bezoek waard.
De Kas, Amsterdam
Dit restaurant in Amsterdam ontving onlangs haar eerste MICHELIN ster en heeft ook Groene ster in bezit. In de kas, waarbij het interieur werd verzorgd door Piet Boon, ligt de focus op lokaal en duurzaam. Zo’n 300 soorten groenten, kruiden en fruit wordt naast het restaurant geteeld en op hun grotere akker in de Beemster Polder. Wat in de ochtend wordt geoogst, wordt later op dag in prachtige creaties gepresenteerd.
Héron, Utrecht
Bij Héron staan ze dicht bij de leveranciers; de boer, de tuinder en de visser. Het seizoen en de Nederlandse bodem bepalen welke gerechten er worden gemaakt. De creativiteit van de chef zet lokale producten centraal en verrast.
Het Seminar, Zenderen
Van grond tot mond, dat is de slogan van dit restaurant. Groenten komen uit de moestuin en het vlees komt van dieren die op eigen landerijen grazen. Hier geniet je dus van puur natuur, bewerkt met een gezonde portie creativiteit.
Triptyque, Wateringen
Lokale producten vormen de basis van de keuken, aangevuld met frisse smaken uit het buitenland. Onder de rook van Den Haag verrast Chef Kunz zijn gasten een zeer eigen creativiteit. Hij heeft een voorliefde voor groenten en bewerkt ze met gevoel.
Lokaal, Doetinchem
Lokaal in Doetinchem verwijst naar de verse aanvoer van producten. Of het nu vlees, vis of groenten betreft; de chef maakt enkel gebruiken van producten uit de regio om zijn moderne gerechten te creëren.
