Tijdens de presentatie van de Michelingids 2023 werden maar liefst zeventien restaurants met één ster beloond en één restaurant met twee sterren (Vinkeles in The Dylan Amsterdam). Nieuw en schaars is de Groene Michelinster (duurzaamheid). Dit jaar werden slechts vier restaurants bekroond, waarmee het totaal in Nederland op vijftien komt. Culinair ondernemer Carsten Klint weet als geen ander waar te reserveren en licht graag een aantal van de (groene) culinaire parels uit.
DE DYCK | GROENE STER
In Woubrugge staat een boerderij midden in de polder met een moestuin van vijfduizend vierkante meter! Van het land komen bijna (90%) alle kruiden, groenten, fruit en eigen varkens scharrelen er rond, die gevoed worden met de resten uit de keuken. Duurzaamheid ten top. De natuur staat hier voorop en zelfs de wijnen op de kaart worden binnen een range van 500 kilometer van het restaurant aangekocht. Op de menukaart gerechten met pure, intense en diepe smaken, afkomstig van Hollandse bodem. Opvallend zijn de zeer betaalbare prijzen. Leuk: je kunt hier ook trouwen, omgeven door een uniek decor.
ROTONDE | BIB GOURMAND & GROENE STER
Een wereld waar genoeg eten is voor iedereen, zonder dier, mens of planeet te beschadigen. Een groot vraagstuk, want hoe doe breng je dat in de praktijk in Rotterdam? Bij restaurant Rotonde zetten ze deze complexe voedselvraagstukken in het middelpunt van hun bedrijfsvoering. Ze nemen hiervoor transparant hun verantwoordelijkheid voor onder andere de herkomst van hun ingrediënten en het afval dat ze zelf creëren. Hier wordt avontuurlijk, verrassend gekookt met bekende en onbekende producten. Ook hier valt de betaalbaarheid van de gerechten op de menukaart weer op, naast de Groene Michelinster dus ook een Bib Gourmand voor de bijzondere prijs-kwaliteitverhouding. Leukste tafel: bij de open keuken.
HOF AAN ZEE | GROENE STER
Geen à la carte-keuze, maar een weloverwogen samengesteld menu bij Hof Aan Zee in Koudekerke. Gevestigd in een historische Scandinavische boerderij, omringd door de natuur. Hier droogt, fermenteert, oogst en rookt men zelf de ingrediënten en worden uiteraard de seizoenen gevolgd. De stijl van de keuken omschrijven zij zelf als eigenzinnig en ‘Zeeuws Nordic’: het gebruik van de technieken uit de beste restaurants in Scandinavië, toegepast en vertaald in Zeeland. Ook het interieur van het restaurant heeft een Scandinavische vibe. Betaalbare menu’s (viergangen € 54) en overnachten behoort tot de mogelijkheden in een van de hotelkamers, boerderijwoning of houten cottage.
MORILLE | GROENE STER
Ook dit jaar in dezelfde Zeeuwse plaats Koudekerke bekroond met een Groene Michelinster is restaurant Morille, vernoemd naar de koning van de paddenstoelen. Sinds september vorig jaar is het roer nog meer omgegaan. Nog meer nadruk op eigen wildpluk, plantaardig en botanisch. Zo moet een product voor in een gerecht op de menukaart binnen een straal van 15 kilometer afkomstig zijn. Uit het aanbod van moestuin, veld, zee, bos en duin wordt een menu bestaande uit 14 creaties samengesteld (€ 95). Een ode aan het Zeeuwse product.
Restaurant M*
Restaurant M*, het befaamde pop-up sterrenrestaurant op MASTERS EXPO, is het meest spraakmakende gastronomische concept van Nederland. Tijdens MASTERS EXPO 2022 was het goed voor een recordaantal van 54 Michelinsterren. Hier vieren de grootste sterrenchefs samen de vreugde voor hun vak. Schouder aan schouder, avond aan avond, middag aan middag. Hier geniet je samen met relaties en vrienden van de beste gerechten en van goed gezelschap. Gastheer Carsten Klint heet je van harte welkom. Maandag 25 september gaat de ticketverkoop van start.
MASTERS MAGAZINE #54
Dit artikel is afkomstig uit MASTERS Magazine. De zomereditie is een frisse cocktail van ondernemerschap en sport. In deze editie passeren enkele ondernemers uit de Champions League van het zakendoen de revue. Onder wie Freddy Heineken en hospitality tycoon Richard Caring, wiens uitdijende imperium het ‘restaurant-equivalent van LVMH’ wordt genoemd. Zakendoen is topsport, maar topsport is ook zakendoen. Neem de Formule 1: de sport ontwikkelt zich steeds meer tot een octopus met armen die alle aspecten binnen onze samenleving raken. Jaap de Groot onderzocht hoe miljoenen in miljarden worden omgezet. Verder interviews met turnster Sanne Wevers, tweesterrenchef Guido Braeken, hotellier Robert-Jan Woltering, designer Maarten Baas en Rico dus, samen met zijn Naomy. Ook de ‘King of Kickboxing’ ontpopt zich als octopus (met héél sterke armen): als ondernemer is hij in verschillende branches actief. “Als ik later terugkijk, wil ik niet denken ‘had ik maar dit of dat’. Ik wil gewoon, boem, gasgeven, leuke dingen doen, genieten.” Boem, de nieuwe MASTERS: geniet ervan!
Bestel hier MASTERS Magazine #54
