Iedere week delen bekende sterrenchefs hun recepten zodat jij thuis de sterren van de hemel kunt koken. Zo tover je zelf een Michelin waardig gerecht op tafel. Deze week kookt Mario Ridder van Joelia eenvoudig, doch heerlijk recept waar je je bord bij aflikt.Recept: Mario Ridder
Dit heb je nodig:
- 300 gram aardappelen
- 300 gram gerookte paling
- 4 keer 120 gram schol
- 1 eetlepel mosterd
- 150 gram roomboter
- 1 sjalot
- ¼ bosje bieslook
- 4 eetlepels mayonnaise
Aardappelsalade
We beginnen met de aardappelsalade. Snijd de aardappelbrunoise en kook deze in zout water totdat ze gaar zijn. Laat de aardappels iets afkoelen en maak de piepers daarna aan met mayonaise, mosterd, sjalot, bieslook en de gerookte palingblokjes die je hebt gesneden.
Roer op het vuur de boter voortdurend rond totdat de boter lichtbruin wordt. Als je dit hebt bereikt laat je de pan een beetje in water afkoelen zodat de boter niet doorkleurt.
Het visje
De volgende stap is het bereiden van het lekkere scholletje. Doe licht wat peper en zout op de school, waarna je de vis aan twee zijden bakt. Als de schol gaar is druip je de beurre noisette eroverheen. Je denkt nu waarschijnlijk: beurre noisette? Dit is simpel gezegd bruin gebakken boter. Het betekent letterlijk in het Frans: hazelnootboter. Er worden geen noten gebruikt, maar de naam slaat op de nootachtige smaak die de boter krijgt wanneer het bruin wordt.
Het moment suprême: de opmaak. Dresseer de aardappelsalade op het bord en plaats voor de salade de schol. De gerookte blokjes paling leg je mooi neer op de schol. Een beetje van de beurre noissette op het bord en het gerecht is klaar om opgegeten te worden.
Eet smakelijk!youtu.be/C_5HQvwPZcE