Arturo Dalhuisen van the White Room houdt van Hollandse glorie. Een ogenschijnlijk eenvoudig gerechtje, met een Michelin waardig gouden randje.Recept: Arturo Dalhuisen
Dit heb je nodig:
- 30 gram krenten
- Plakjes zuurdesem brood
- Olijfolie
- Maldonzout
- 20 gram hazelnoten
- 20 gram walnoten
- 200 gram gepelde garnalen
- Bleekselderij
- 1 appel (Jonagold)
- 1 kiwi
- Trosje druiven
- Enkele takjes dille
- Krulpeterselie
- Crème fraîche
- Sushi azijn
- 1 limoen
Croutons en Noten
Zorg de avond van te voren dat je 30 gram krenten welt onder ruim koud water en dek dit af met vershoudfolie in de koeling. Snijd flinterdunne plakken zuurdesem brood en leg de plakken los van elkaar op vetvrij papier. Besprenkel het brood met olijfolie en met grof maldonzout. Als je dit hebt gedaan bak je in een voorverwarmde oven van 180 graden de broodsneden af. Zet de timer op ongeveer 4 á 5 minuten voor een goed resultaat. Hierna besprenkel je 20 gram hazelnoten en 20 gram walnoten met olijfolie. Dit bak je mee voor 4 minuten op 180 graden.
Salade Hollandse garnalen
Voor de salade heb je 200 gram gepelde Hollandse garnalen nodig. Snijd één stengel bleekselderij in kleine stukjes en laat de stukjes daarna 1 minuut afkoken. Schil de appel en snijd deze in hele fijne blokjes. Hierna schil je 1 kiwi net zoals de appel. Druiven mogen niet ontbreken: snijd 10 druifjes in plakken. Hetzelfde doe je met de dille en met de krulpeterselie. Weer terug naar de toast: Verdeel twee eetlepels crème fraîcheover de toast. De garnalen maak je op smaak met: 3 eetlepels olijfolie, 2 eetlepels sushi-azijn van de toko, een snufje zout, 4 draaien verse peper en het sap van een limoen. De aangemaakte garnalen mengen met de hazelnoot, walnoot, bleekselderij, appel, kiwi, druiven, krulpeterselie en dille. Eet smakelijk!youtu.be/M_FqGaH7wrY