PARTICIPATION REQUEST '26
MASTERS STORIES

FRANÇOIS GEURDS

Iedere week delen bekende sterrenchefs hun recepten zodat jij thuis de sterren van de hemel kunt koken. Zo tover je zelf een Michelin waardig gerecht op tafel. François Geurds van FG Restaurant heeft een prachtig kleurrijk recept voor ons bedacht.Recept: François Geurds

Dit heb je nodig (voor 4 personen):

  • Jasmijnthee
  • Kombuu
  • Azijn
  • Extra vierge olijfolie
  • Chardonnay-azijn
  • Limoen
  • Kimchi
  • Kervel
  • Dragon
  • Mosselen
  • Geelvintonijn (30 gram per persoon)
  • Wilde zeebaars (20 gram per persoon)
  • Japanse mayonaise
  • Pittige tomatencoulis
  • Atsina cress
  • Witte truffel (2 gram per persoon)
  • Kaviaar (5 gram per persoon)

Verder heb je nodig:

  • Spuitzak
  • Gasbrander

Let op: omdat de vis niet gaart door verhitting maar door zuur, is het belangrijk dat de vis echt vers is. Haal je vis daarom altijd bij een specialist en geef aan dat je vis wilt voor de bereiding van ceviche.

Voor de bouillon

Trek een bouillon van jasmijnthee, kombu en azijn op 60 graden. Laat de bouillon afkoelen en vervolgens 24 uur doortrekken. Haal de kombu eruit en voeg vervolgens aan de bouillon 1 deciliter olijfolie, 50 milliliter Chardonnay-azijn, halve eetlepel verse limoensap, beetje limoenzeste, 4 eetlepels kimchivocht, fijngesneden kervel en dragon toe.

Maak de vinaigrette lauwwarm door ‘m heel even op te warmen op laag vuur.

Dan de vis

Hierna kook je de mosselen (3 tot 4 mosselen per persoon) in bouquet. Leg de geelvintonijn circa 10 minuten in de vinaigrette. Toast vervolgens de wilde zeebaars (20 gram per persoon) met een gasbrander en leg deze circa 10 minuten in de vinaigrette. Haal daarna de mosselen uit de schelp en leg deze in de vinaigrette.

Opmaken

Verspreid over het gerecht door middel van een spuitzak een paar topjes Japanse mayonaise en een paar topjes spicy tomatencoulis. Maak de ceviche af met atsina cress, geschaafde witte truffel en een lepeltje kaviaar.https://www.youtube.com/embed/K_kzHiE-ZZg

Omotenashi: het Japanse geheim achter eventlocatie Hotel Okura Amsterdam
Sommige eventlocaties imponeren met grootte. Andere met service. Hotel Okura Amsterdam weet die twee al decennialang opvallend goed te combineren. Het hotel in Amsterdam-Zuid is daardoor uitgegroeid tot een vaste plek voor internationale bijeenkomsten, van discrete board meetings tot grote zakelijke events.
Kunst met impact: zeven werken die je blik op de wereld veranderen
Kunst hoeft allang niet meer netjes aan de muur te hangen om indruk te maken. Sterker nog, sommige werken trekken je midden een ongemakkelijke werkelijkheid in. Deze kunstenaars laten zien hoe klimaatverandering, oorlog, consumptie en de jacht op winst hun weg vinden naar indrukwekkende installaties, fotografie en sculpturen die nog lang blijven nazinderen.

Meer

Omotenashi: het Japanse geheim achter eventlocatie Hotel Okura Amsterdam
Sommige eventlocaties imponeren met grootte. Andere met service. Hotel Okura Amsterdam weet die twee al decennialang opvallend goed te combineren. Het hotel in Amsterdam-Zuid is daardoor uitgegroeid tot een vaste plek voor internationale bijeenkomsten, van discrete board meetings tot grote zakelijke events.
Kunst met impact: zeven werken die je blik op de wereld veranderen
Kunst hoeft allang niet meer netjes aan de muur te hangen om indruk te maken. Sterker nog, sommige werken trekken je midden een ongemakkelijke werkelijkheid in. Deze kunstenaars laten zien hoe klimaatverandering, oorlog, consumptie en de jacht op winst hun weg vinden naar indrukwekkende installaties, fotografie en sculpturen die nog lang blijven nazinderen.
Het succes van L’OYÉ: van één product naar collectie van 600 kleuren
Wie denkt dat je in de beauty-industrie alleen kunt groeien met diepe zakken en grote namen, heeft nog niet kennisgemaakt met L’OYÉ. Geen investeerders, geen overdaad aan retailpartners, maar wel een collectie die inmiddels richting de 600 kleuren gaat. MASTERS sprak met oprichter Michelle Kolmsberg.
Travel Legends over wat de nieuwe reiziger wil: “Tijd is het meest schaarse goed geworden”
Twee weken op hetzelfde strand liggen? Daar is de tijd tegenwoordig te kostbaar voor. “Reizen is definitief verschoven van status naar inhoud.” MASTERS sprak met exposant Travel Legends. Eigenaar Rob van Helvoort vertelt wat er speelt in high-end reizen en geeft alvast een voorproefje van wat bezoekers van hen kunnen verwachten tijdens MASTERS SUMMER EXPO.
Inspiratie nodig? Zo geef je Moederdag dit jaar een gouden randje
Zondag 10 mei 2026 is het Moederdag: dé dag om het moederschap te eren en jouw moeder even extra in de watten te leggen. Een ontbijt op bed doet het altijd goed, maar wie dit jaar écht wil verrassen, kijkt verder dan de klassiekers. GASSAN stelde een selectie samen waarmee je moeiteloos indruk maakt.
Mario Ridder, Azurite: De jacht op de sterren is geopend
Met Azurite jaagt Mario Ridder doelbewust op de top. In het Huis van Delft bouwt hij aan zijn meest persoonlijke restaurant ooit: klein, compromisloos en volledig in dienst van de keuken. Geen nostalgie, maar honger naar perfectie, consistentie en erkenning. Azurite is zijn terugkeer naar het hoogste niveau, met één heldere ambitie: twee Michelinsterren.
PARTICIPATION REQUEST