PARTICIPATION REQUEST '26
MASTERS STORIES

DENNIS KUIPERS

Niets heerlijker dan een sterrendiner op tafel toveren. Om je te inspireren en je een beetje op weg te helpen geeft elke week een sterrenchef het recept van een van zijn signature dishes prijs. Deze week Dennis Kuipers, chef bij restaurant Vinkeles, met zijn geglaceerde tarbot. Een uitdagend recept wat enige voorbereiding vergt, maar dan heb je ook een geweldig gerecht op tafel. Succes!Recept: Dennis Kuipers

Dit heb je nodig:

  • 4 x 90 gr / 120 gr met voorkeur dikke Tarbotfilet
  • 2 knolselderijen
  • 20 gram umeboshi (Japanse ingelegde pruimen)
  • 100 gram zeekraal
  • Olijfolie / Arachide olie
  • 40 gram roomboter
  • 1 kilo Cevenne uienringen
  • Groene klaverzuring/1 bakje oxalis
  • Zout en peper uit de molen

24 uur van te voren

Voor dit gerecht moet je eerst wat voorbereidingen treffen, doe dit 24 uur van te voren.

Schil allebei de knolselderijen met een mes rondom. Snij van 1 knol, 3 dikke plakken van ongeveer 1 cm dik. Daarna leg je deze apart tussen vochtig keukenpapier. Snij de rest van de knolselderij in grove blokken van ongeveer 1 a 2 cm.

Bedek de bodem van de ovenschaal met stukken knol. Besprenkel deze met de olijf of arachide-olie en zout en masseer dit goed in. Zet de schaal met knolselderij voor 45 min in een oven van 200 graden tot de knolselderij zwart geblakerd is. Hierna houd je de gebrande knolselderij net aan onder de kraan met koud water en laat je het voor 24 uur in de koelkast trekken.

Het residu van de knol is een “bouillon” en haal deze door een passeerde of hele fijne zeef. Dit is de basis voor het gerecht: de saus en voor het glaceren van de vis.

Smelt voor de uiencrème de boter in een pan en bruis deze goed uit zodat de boter mooi bruin wordt. Daarna draai je het vuur laag en gooi je de uien met 3 gram zout in de pan erbij. Bak of stoof de uien op laag vuur zodat ze mooi gaan karameliseren. Laat dit zo lang op het vuur staan totdat de uien helemaal gaar en bruin gekleurd zijn van de eigen suikers. Draai dan de gare ui in een kleine keukenmachine helemaal glad met de Umeboshi voor de frisheid. De crème kan je eventueel door een fijne zeef wrijven voor een zalvige structuur.

Je kan hier een tafeltje reserveren bij Dennis.

De lente roept: vijf adressen waar je nú wilt inchecken
De eerste zonnige dagen dienen zich aan, terrassen lopen langzaam vol: tijd om eropuit te trekken. Gelukkig hoef je daarvoor niet per se het vliegtuig te pakken. Van een intieme boerderij aan de Amstel tot een privéresidentie aan de Herengracht en een verborgen parel op Texel. Dit zijn plekken waar je even helemaal verdwijnt uit de dagelijkse drukte, zonder ver van huis te zijn. De lente is tenslotte het perfecte excuus voor een korte ontsnapping.
Slapen tussen goud en geschiedenis: drie bijzondere hotels
Wat maakt een hotel écht bijzonder? Is het de geschiedenis, de overdaad aan goud of simpelweg een bed waarin je beter slaapt dan thuis? Tijdens een reis langs iconische adressen en opvallende nieuwkomers blijkt luxe vele gezichten te hebben. Van een herboren New Yorks icoon tot een hotel waar bladgoud bijna de standaard is: drie ervaringen die laten zien dat stijl, service en sfeer lang niet altijd in dezelfde richting bewegen.

Meer

De lente roept: vijf adressen waar je nú wilt inchecken
De eerste zonnige dagen dienen zich aan, terrassen lopen langzaam vol: tijd om eropuit te trekken. Gelukkig hoef je daarvoor niet per se het vliegtuig te pakken. Van een intieme boerderij aan de Amstel tot een privéresidentie aan de Herengracht en een verborgen parel op Texel. Dit zijn plekken waar je even helemaal verdwijnt uit de dagelijkse drukte, zonder ver van huis te zijn. De lente is tenslotte het perfecte excuus voor een korte ontsnapping.
Slapen tussen goud en geschiedenis: drie bijzondere hotels
Wat maakt een hotel écht bijzonder? Is het de geschiedenis, de overdaad aan goud of simpelweg een bed waarin je beter slaapt dan thuis? Tijdens een reis langs iconische adressen en opvallende nieuwkomers blijkt luxe vele gezichten te hebben. Van een herboren New Yorks icoon tot een hotel waar bladgoud bijna de standaard is: drie ervaringen die laten zien dat stijl, service en sfeer lang niet altijd in dezelfde richting bewegen.
Groot, kleurrijk en vol karakter: dit zijn de juwelentrends van 2026
De winter ligt achter ons en met het nieuwe seizoen verschuift ook de blik op juwelen. Voor het voorjaar en de zomer van 2026 tekenen zich duidelijke juwelentrends af: krachtigere vormen, rijkere kleuren en een opvallende comeback van een klassiek accessoire. Welke juwelen dit seizoen echt een plek in je collectie verdienen?
Nederlandse kunstenaar brengt performance naar Paris Fashion Week
Parijs tijdens Haute Couture Fashion Week is normaal gesproken het domein van de grootste modehuizen ter wereld. Toch verscheen er dit jaar tussen alle couture en catwalks ook een stukje Nederlandse creativiteit. Kunstenaar Nancy Faas presenteerde er een opvallende art performance waarin mode, dans en beeldende kunst samenkwamen.
Marleen Evertsz: “Goud is eigenlijk geen belegging, het is een verzekering”
Goud is eigenlijk geen belegging, het is een verzekering.” Volgens Marleen Evertsz, oprichter van GoldRepublic, draait fysiek goud dan ook niet om snelle winst, maar om het beschermen van je vermogen. Masters sprak met haar over goudbaren, financiële bewustwording en waarom steeds meer mensen hun waarde liever buiten het financiële systeem bewaren.
Recordjaar voor miljardairs: dit zijn de meest vermogende mensen ter wereld
De lijst der lijsten is weer verschenen. Zakenblad Forbes publiceerde opnieuw zijn jaarlijkse ranglijst van de rijkste mensen ter wereld, met een opvallend grote groep nieuwkomers. Tegelijkertijd blijven een aantal bekende techmiljardairs stevig aan de top staan. Wie dit jaar de dienst uitmaken in de mondiale miljardairsclub?
PARTICIPATION REQUEST