Hij komt zo vaak in restaurants dat hij thuis aan tafel uit gewoonte naar de menukaart zoekt. Als geen ander weet culinair ondernemer Carsten Klint waar je moet reserveren.Tekst: Carsten Klint
Beeld: NOOR | CIEL BLEU | PETER PAUL DE MEIJER | DAALDER
Online redactie: Fleur de Jong
NOOR
Jeroen en Marleen Brouwer hebben hun Michelinsterrestaurant met hotelkamers De Loohoeve in Schoonloo verkocht. Het ondernemerspaar wil zich alleen nog richten op topgastronomie, zonder logies. In Groningen hebben zij op 1 maart in de monumentale Theresiakapel restaurant Noor geopend. Niemand minder dan driesterrenechtpaar Jonnie en Thérèse Boer van De Librije verrichtte de officiële opening voor de ambitieuze ondernemers. De keuken heeft een state-of-the-art fornuis gekregen met chef’s table, het restaurant biedt plaats aan veertig gasten. Een van de eyecatchers is het priesterkoor, van waaruit de wijnen worden geserveerd. Leuk detail: het interieur is ontworpen door MASTERS EXPO-deelnemer Dofine uit Winschoten. Gezien de reputatie van Jeroen en Marleen en kunde op het bord zal het niet verwonderlijk zijn als Michelin direct één ster toewijst tijdens de presentatie van de nieuwe gids voor Nederland, eind mei dit jaar.
CIEL BLEU**
Eind december ging er best een schokgolf door culinair Nederland: Hotel Okura Amsterdam maakte onverwachts bekend dat executive chef Onno Kokmeijer, na een dienstverband van bijna twintig (!) jaar, het per 1 januari 2022 voor gezien hield achter de kachel van het restaurant dat met twee Michelinsterren is bekroond. Maar niet gevreesd: zijn rechterhand van al die jaren, en creatief culinair brein, Arjan Speelman heeft zijn functie overgenomen. Momenteel is de keuken van het restaurant op de 23e etage, met magnifiek uitzicht over de stad, compleet gestript. Eind maart is de verbouwing klaar en kan het restaurant met de nieuwe chef aan het roer de deuren weer openen. Niet alleen voor nieuwsgierige gasten staan te popelen, maar ook de inspecteurs van de culinaire Rode Bijbel. Benieuwd of zij Arjans kookkunsten wederom op tweesterrenniveau ervaren.
LE PRISTINE*
De Zeeuwse kookgod Sergio Herman opende juli 2020 in Antwerpen (weer) een eclectisch restaurant: Italiaans casual fine dining is bij Le Pristine het motto. Herman werd direct door Michelin onderscheiden met één ster in de gids voor 2021. Het restaurant is gelegen in het Antwerpse modecentrum. Naast de stuk voor stuk geweldige visueel en smaakvol innovatieve gerechten staan ook hier weer design, art en muziek centraal – Hermans signatuur. Uiteraard is de zee leidend op de menukaart, die Italiaanse klasse uitstraalt. Wanneer je het restaurant binnenkomt, loop je langs het Café, waar je ook (spontaan) kan eten en worden alle zintuigen getriggerd: een combinatie van klassiek, industrieel, licht, schaduw en muziek. In het restaurant een open keuken waar met militaire precisie gekookt wordt en een serviceteam waar gastvrijheid met een hoofdletter G wordt geschreven. Na het diner met uitsluitend wow-momenten, rijst de vraag: zal het bij die ene ster blijven?
Fotograaf: Peter Paul de Meijer
DAALDER*
Dennis Huwaë is een groot culinair talent, die jarenlang chef is geweest bij Moshik Roth. Sinds 2016 is hij mede-eigenaar van Daalder, dat bekroond is met één Michelinster. Nog geen half jaar na die bekroning verhuisde het restaurant in de Amsterdamse Jordaan naar Het Sieraad aan de Postjesweg. Hier is meer ruimte voor de gasten én de chefs, met geweldig terras aan het water. Het interieur is opgefraaid met street art van kunstenaar ELLE uit New York. Een toegankelijke zaak én nog steeds met de sterrenkwaliteit die je van Dennis mag verwachten en een geweldige sommelier, Pardon Taguzu, die je pareltjes uit de wijnkaart serveert. In de Jordaan heeft het oude restaurant inmiddels een metamorfose ondergaan met private dining voor tien personen op de eerste verdieping en opende de deuren als Daalder Atelier. Letterlijk een proeftuin, want hier ontwikkelt Dennis wekelijks nieuwe gerechten en smaakcombinaties.
Het nieuwe MASTERS Magazine
In het voorjaarsnummer van MASTERS wordt de herwonnen vrijheid gevierd na twee jaar corona. De waarde daarvan wordt onderstreept door de ontwikkelingen in het oosten van Europa, waar de vrijheid van een heel volk op het spel staat. We leven in een nieuwe realiteit, maar kunnen wel weer plannen maken, uit eten gaan, mensen ontmoeten. De wereld draait weer! Alleen: welke kant op? Tijd voor nieuwe bruggen, nieuwe initiatieven. Waartoe deze editie van MASTERS inspiratie biedt.