Hij komt zo vaak in restaurants dat hij thuis aan tafel uit gewoonte naar de menukaart zoekt. Als geen ander weet culinair ondernemer Carsten Klint waar je moet reserveren.
GRAPHITE *
Chef-kok Peter Gast en zijn vrouw Jacqueline van Lier openden vier jaar geleden hun ‘speakeasy’ restaurant in de Paardenstraat, om de hoek van Eden Hotel Amsterdam. Je krijgt op de dag van je reservering via WhatsApp een QR-code waarmee je de entreedeur kunt openen en je de wereld van Graphite binnentreedt. Peter en Jacqueline hadden hun sporen ruimschoots verdiend met hun sterrenrestaurant ’t Schultenhues in Zutphen, maar konden de aantrekkingskracht van Amsterdam niet weerstaan. Gast is culinair ondernemend, altijd op zoek naar vernieuwing en verbetering. Binnen is het een clubachtige setting, intiem en internationaal. Maar het bord moet spreken en dat doet het: Michelin beloonde de chef wederom met een Michelinster in 2020, slechts twee jaar na de opening. Met klassieke bereidingen en verrassende Aziatische invloeden maakt hij gerechten met diepgang. Je kunt kiezen uit de kaart of gewoon zoals hijzelf zegt “all the way” gaan: zijn menu’s tellen 10,12 of 15 bereidingen en voor vegetarische of vegan gerechten draait Peter Gast zijn hand niet om. Sterker nog: hij wil hier vooruitstrevend mee (bezig) zijn.
Graphite.amsterdam
’t GANZENEST *
Wat een verleden heeft dit restaurant! Henk Savelberg, die momenteel in Bangkok een restaurant met Michelinster heeft, kookte er als ‘verbanneling’ toen de pauselijke nuntius roet in het eten gooide voor de plannen van zijn nieuwe restaurant in Den Haag. Harry Visbeen, nog zo’n kookicoon, verhuisde zijn Haagse restaurant in de binnenstad naar de huidige locatie aan de Rijswijkse Golfclub en nam ook de naam mee, die het restaurant overigens weer draagt. De ooit jongste sterrenchef van Nederland, Niven Kunz, streek er neer nadat hij uit Wateringen was weggegaan (inmiddels is hij weer terug op de oude locatie in het Westland). En toen kwam Erik Tas uit Leidschendam, waar zijn andere restaurant Bij Erik met een Bib Gourmand voor prijs-kwaliteit door Michelin is onderscheiden. Hij bracht de allure van weleer terug in Rijswijk en oversteeg zichzelf én de verwachtingen: amper negen maanden na de opening beloonden de inspecteurs van de rode eetbijbel ’t Ganzenest met de felbegeerde Michelinster.
Ganzenest.nl
WIESEN *
Patron-cuisinier Yuri Wiesen werd als puber gegrepen door het koksvak en besloot op zijn zestiende dat hij alleen van de besten het vak kan leren. Nadar hij twintig jaar ervaring had opgedaan in diverse toprestaurants en uiteindelijk de positie van chef-kok had weten te bereiken, opende hij in 2010 zijn eigen Restaurant Wiesen in Eindhoven. Met succes, want de inspecteurs van het bandenmerk bekroonden de zaak binnen vier jaar met de eerste Michelinster. Zijn keuken is klassiek van oorsprong, maar eigentijds met invloeden van over de hele wereld. Evergreens die niet meer zijn weg te denken van zijn menukaart zijn de drie bereidingen van ganzenlever, tarbot met truffel en op het karkas gebraden duif. Kenmerkend voor zijn stijl is dat wat je leest op de menukaart, ook terugziet op het bord. Betaalbaar en toegankelijk genieten vindt Yuri belangrijk.
Wiesen-restaurant.nl
MASTERS MAGAZINE
In de najaarseditie van MASTERS een interview met LVMH-baas Bernard Arnault (“de rijkste man ter wereld zijn deed me niks”), een rijimpressie van de elektrische Audi RS e-tron GT, op reportage met de ‘bomenmatchmakers’ van The Green Contractors, een interview met sterrenchef Dick Middelweerd en op bezoek in Barcelona bij Ronald Koeman. De oorlog, de klimaatcrisis, het energieprobleem… Meer dan ooit wordt een beroep gedaan op leiderschap en ondernemerschap. Met MASTERS EXPO | The Colourful Edition (8 t/m 12 december, RAI Amsterdam) willen wij op onze manier een bijdrage leveren en de wereld een duwtje in de juiste richting geven. In deze editie van MASTERS een kleurrijke preview van de meest exclusieve zakenbeurs. Tijd om vooruit te denken, te vernieuwen, te verbinden!
Restaurant M*
Restaurant M*, het meest spraakmakende gastronomische concept van Nederland, is dit jaar goed voor een recordaantal van 54 Michelinsterren. Het is de énige plek waar alle grote topchefs – dit jaar 34 in totaal – samen de vreugde voor hun vak vieren. Schouder aan schouder, avond aan avond. Dit jaar vanwege het grote succes in 2021, nu ook middag aan middag. Hier geniet je samen met relaties en vrienden van de beste gerechten en van goed gezelschap. Gastheer Carsten Klint heet je van harte welkom. Bestel hier je tickets.