Culinair ondernemer Carsten Klint heeft een neus voor gastronomische hotspots, nieuwe culinaire initiatieven en smakelijke adresjes in de Benelux. Elke vrijdag is hij te gast in de podcast ‘1.2.tje MET YVES. The GYGS’ waar hij zijn 3 beste dinertips prijsgeeft. Deze week zijn dat Aan de Poel**, The Jane** en Triptyque.Foto: RJR Fotografie
Aan de Poel **
Carsten: “Eigenlijk iedere podcast voorbij gekomen, maar nu dan ook als tip! Met een vader als kok en vinoloog en een opa en oom als banketbakker, maakte Stefan als 6-jarige thuis de sausjes voor bij de fondue. Dat hij geen chirurg zou worden leek overduidelijk, maar zijn werk gaat gepaard met chirurgische precisie. In 1992 begon Stefan bij één van de grootste chefs van Nederland, Cas Spijkers, in Restaurant De Swaen (destijds **). In 1994 ontstond een succesvolle samenwerking met en bij topchef Ron Blaauw in Ouderkerk aan de Amstel (destijds **). Hier leerde hij ook Robbert Veuger kennen en in 2007 waren Stefan en Robbert klaar om op eigen benen te staan en startten Restaurant Aan de Poel, een verborgen parel aan het gelijknamige water in Amstelveen onder de rook van Amsterdam. Hun restaurant is door Michelin in 2009 (eerste ster) en in 2013 (tweede ster) onderscheiden en is vorig jaar na de grote brand voorzien van een compleet vernieuwd en gerestyled interieur. Leuk detail is dat Stefan naast het dagelijks leidinggeven in de keuken, in 2018 één van de presentatoren van Masterchef Nederland was. Het meest succesvolle kookprogramma ter wereld: het wordt in 52 landen uitgezonden en staat hiermee in het Guinness Book of World Records”.
Als je een tafeltje wilt reserveren bij Aan de Poel, kan dat hier!
The Jane **
Nick Bril was jarenlang de rechterhand van Sergio Herman in de keuken van Oud Sluis (destijds ***). Als volwaardige compagnons planden de twee chefs een nieuw project in België, dat gerealiseerd werd in de kapel van het voormalige militair ziekenhuis in de Antwerpse wijk Haringrode. De bekende Nederlandse ontwerper Piet Boon tekende voor het interieur van The Jane (**), met als blikvanger de 800-kilo wegende kroonluchter met 150 lichtjes. Michelin kende acht maanden na de opening direct de eerste ster toe en het daaropvolgende jaar dat de culinaire bijbel verscheen volgde de tweede ster. Waar Sergio Herman zich richt op andere horeca-projecten, is Nick al jaren zakelijk en culinair verantwoordelijk voor The Jane. Sinds vorig jaar is hij ook culinair verbonden aan het onlangs geopende boutique hotel August, dat op steenworp afstand ligt van The Jane. Buiten de keuken tref je hem aan op affiches als DJ en kan je hem bijvoorbeeld vinden op festivals zoals Tomorrowland, waar zijn team ook nog eens op meerdere plekken het eten verzorgt. Recent is The Jane toegetreden tot de prestigieuze club van de beste restaurants ter wereld, Les Grands Tables du Monde en staat het restaurant steevast in de top van de jaarlijkse lijst van The World’s 50 Best Restaurants. Omdat de Upper Room Bar maar weinig plaatsen heeft, is Nick een nieuw (buiten)concept gestart: The Jane Open Air aan de Scheldekaaien. Toegankelijke formule, met open vuur waar alles op wordt bereidt.“
Als je een tafeltje wilt reserveren bij The Jane, kan dat hier!
Triptyque
Carsten: “Niven Kunz werd als jongste chef in Nederland op 24-jarige leeftijd door Michelin onderscheiden met de eerste ster in restaurant ‘t Raethuys in Wateringen. Hij verhuisde naar Rijswijk om naast de golfbaan onder zijn eigen naam een nieuw restaurant te openen. Wederom succesvol want ook Michelin wist hem daar te vinden. Helaas gaf Covid-19 hem een zetje en sloot hij als eerste sterrenzaak in Nederland noodgedwongen zijn deuren. Maar het kookbloed kruipt waar het niet gaan kan; hij trok de stoute schoenen aan en benaderde de huidige eigenaren van zijn oude restaurant in Wateringen of hij de zaak mocht overnemen. Op 1 augustus opent hij onder de naam Triptyque weer zijn eigen restaurant op de plaats waar het ooit allemaal voor hem begon. Omringd door de glastuinbouw van het Westland zet hij zijn uitgesproken kookstijl 80/20 voort. Verwacht dus weer 80 procent groenten en 20% vis of vlees. Lokaal, vers en vernieuwend zal hij je verrassen met groenten en fruit in de hoofdrol. Niet alleen omdat hij dit beter vindt, maar vooral omdat NIven koken met groenten oneindig veel uitdagender en interessanter vindt. Probeer absoluut zijn signature gerechten, tartaar van tomaat of snijboon a la carbonara. Iedereen dus vanaf 1 augustus naar Wateringen!
Als je een tafeltje wilt reserveren bij Triptyque, kan dat hier!
Elke vrijdag om 17 uur onthult Carsten 3 nieuwe culinaire hotspots tijdens de podcast ‘1.2.tje MET YVES. The GYGS’. Nieuwsgierig? Terugluisteren kan hier.
