Culinair ondernemer Carsten Klint heeft een neus voor gastronomische hotspots, nieuwe culinaire initiatieven en smakelijke adresjes in de Benelux. Elke vrijdag is hij te gast in de podcast ‘1.2.tje MET YVES. The GYGS’ waar hij zijn 3 beste dinertips prijsgeeft. Deze week zijn dat Ciel Bleu, Pure C en Zarzo.Foto: RJR Fotografie
Ciel Bleu **
Carsten: “In potentie heeft Ciel Bleu **, in het bijzonder Onno Kokmeijer met zijn rechterhand Arjan Speelman, alles in zich om 3 Michelinsterren te koken. Sommige gerechten zijn zelfs al op dat niveau! Onno is trouwens vanaf het begin van de start van pop-up restaurant M tijdens Masters of LXRY een vaste waarde. Er wordt alles in het werk gesteld om onderscheidend te zijn en (letterlijk gezien de ligging van het restaurant op de 23ste etage in Hotel Okura Amsterdam) op het allerhoogste niveau te presteren. Naast Ciel Bleu adviseert Onno ook restaurant Elements * in Okura Prestige Bangkok en is hij ook verantwoordelijk geworden voor restaurant Epoque in The Okura Tokyo. Zo reizen de chef en zijn rechterhand om de beurt naar Thailand en Japan, maar de basis blijft Amsterdam. De signatuur van Onno is in 3 happen te herkennen, want volgens hem gaan grotere hoeveelheden juist vervelen. Hij is continu opzoek naar gerechten die visueel nieuwsgierigheid oproepen, die naar meer smaken en die in 1 menu de kracht van de keuken laten zien. Ciel Bleu is opgenomen in The World’s 50 Best Discovery. Leuk detail om te weten is dat Okura Amsterdam na vorig jaar, ook de komende 2 jaar de officiële locatie in Nederland is voor de diners van Michelin rondom de presentatie van de nieuwe gids, het Bib Gourmand Event de avond voorafgaand en op de dag na afloop van de bekendmaking van de sterren, het Michelin Gala Diner.
Als je een tafeltje wilt reserveren bij Ciel Bleu, kan dat hier!
Pure C **
Carsten: “Pure C in Cadzand (Zeeuws-Vlaanderen) onderging 10 jaar na de opening een ware metamorfose. Veel hout en opvallende kunst- en designobjecten vallen op. De zaak werd volledig gestript in december om vervolgens in maart geheel vernieuwd open te gaan. Dat duurde precies 6 weken en toen moest Pure C door de sluiting van de horeca in Nederland alweer dicht. Chef Syrco is autodidact en kwam als 22-jarige binnen bij Oud Sluis (destijds *** ). Na 3 jaar mocht hij al de scepter gaan zwaaien in het nieuwe restaurant Pure C en werd eindverantwoordelijk voor het restaurant, maar ook voor de Blueness Bar Restaurant en de hele patisserie-lijn. Het out of the box denken, beseffen dat niets onmogelijk en de eeuwigdurende zoektocht naar vernieuwing is er bij Syrco ingestampt door mentor Sergio Herman. Pure C is onderscheiden door Michelin met 2 sterren en serveert sinds de heropening geen vlees meer in de vaste menu’s. Die beslissing viel samen met de renovatie van het restaurant én omdat het volgens alle twee de topchefs logisch is, gezien de ligging van het restaurant aan het water. Daarnaast delen beide mannen de visie om als chefs het goede voorbeeld te geven en de luxe én plicht hebben om een stukje bewustwording te creëren bij hun gasten. Verwacht dus gerechten met vis, schaal en schelpdieren en nog meer Zeeuwse producten van het land. Je kunt ook blijven slapen na het diner in 1 van de 71 kamers. Zomer in eigen land, maar wel met het gevoel van vakantie!
Als je een tafeltje wilt reserveren bij Pure C, kan dat hier!
Zarzo*
Carsten: “De laatste is niet één tip, maar zijn meteen vier tips! Alleskunner Adrian Zarzo heeft een rijk verleden in de internationale culinaire wereld, zowel in de keuken en later in de bediening. De geboren Valenciaan was in 2008 souschef bij De Librije *** van Jonnie en Therese Boer en maakte de opmerkelijke overstap naar de bediening als sommelier. Zijn grote kennis van de keuken is een enorme plus om de juiste wijn, die perfect aansluit bij een bepaald gerecht, te kiezen. In 2013 zette Adrian de stap naar eigen ondernemerschap en opende zijn eerste restaurant Zarzo in Eindhoven en werd in 2015 onderscheiden door Michelin met de eerste ster. Het sterrenrestaurant heeft een indrukwekkende wijnkaart (ruim 2.000 items!), hoe kan dat ook anders dan door zijn liefde voor wijn. Maar ondernemen zit in het bloed van deze charismatische Spanjaard. Samen met goede vriendin Sunny Devens, die elkaar bij De Librije hebben leren kennen, breidt hij het By Zarzo-imperium in Eindhoven uit. In 2016 ging op steenworp afstand Valenzia open. Een Spaans-Aziatisch gastro-tapas concept waar shared dining centraal staat en direct in 2017 door Michelin werd onderscheiden met een Bib Gourmand, wat garant staat voor goede prijs-kwaliteit. In 2018 openden ze restaurant Sun by Zarzo (Frans-Mediterraanse) en wijnbar Bodega by Zarzo. Verwacht bij de zaken van Adrian smaaksensaties, verrassingen en alles behalve ingewikkeld, want daar houdt Adrian niet van. Mooie, informele en betaalbare concepten van topniveau met Michelinster, Bib Gourmand en voor een goed glas wijn vergezeld door een fraaie tapas van kwaliteit.”
Als je een tafeltje wilt reserveren bij Zarzo, kan dat hier!
Elke vrijdag om 17 uur onthult Carsten 3 nieuwe culinaire hotspots tijdens de podcast ‘1.2.tje MET YVES. The GYGS’. Nieuwsgierig? Terugluisteren kan hier.
