Wereldse gerechten, sublieme wijnkaarten en ingrediënten van eigen bodem: MASTERS licht een aantal plekken uit waar je smaakpapillen zeker geprikkeld zullen worden…
“In ons gezin hebben we de traditie dat degene die jarig is mag bepalen naar welk restaurant er die feestelijke dag getogen wordt. Dat heeft de afgelopen jaren nogal gevarieerd in kwaliteit. Zo hebben we eens op een hele hele hele zwarte dag, te weten de verjaardag van de jongste, hij werd die dag een jaar of zes, gegeten in vreetschuur Malle Jan op de Gageldijk in Utrecht. Daar gaan we op deze plek verder geen waardevolle woorden aan vuil maken. Inmiddels zijn we tien jaar verder en heeft onze zoon zijn smaak aanzienlijk verfijnd. Op zijn verjaardag zaten we dit jaar in restaurant Concours te smullen van een parade aan heerlijke gerechtjes. Een van die hapjes betrof een geweldige beignet van groene erwtjes met een massamancurry en een knapperig kletskopje. De weken na het bezoek aan Concours hebben we gevuld met pogingen tot het reproduceren van dit maaltje, zonder enig succes kan ik nu vertellen. Wat maar weer eens aantoont dat hoe bekwaam je ook zelf in de keuken bent, het toch een geweldig feit is dat er restaurants bestaan die heerlijkheden bereiden die je met de beste wil van de wereld niet zelf kunt fabriceren.” – Mascha Lammes, kookboekenschrijfster
GREEN is grootstedelijk, relaxed en werelds met een adembenemend uitzicht over de mooie hoofdstad. Het restaurant bevindt zich op de Zuidas in het gebouw Valley op de 26e verdieping en is met privélift te bereiken. De menukaart is vegetarisch met ingrediënten van eigen bodem. Vis en vlees is er in de vorm van een bijgerecht. Geserveerd in een uiterst pure stijl. De ‘Green Table’ is een parade van vegetarische gerechtjes, met onder meer gepofte aubergine en geroosterde biet. Deze wil je niet missen. Met deze stijl slaat Peter Lute met zijn team een brug naar de, in zijn ogen, vanzelfsprekende toekomst van de gastronomie. Peter en Marieke wonen inmiddels in de Noordoostpolder. Daar komen veel van de ingrediënten vandaan en bouwen ze de komende twee jaar aan een zelfvoorzienende plek met nog een restaurant. Dat gaat De Finale worden. Dan ontstaat er een unieke combinatie van een aantal hectare op zeeniveau in Kraggenburg en het hoogste restaurant en skybar van Amsterdam. Green is open van woensdag tot en met zondag van 12 tot 18 uur en op vrijdag- en zaterdagavond voor het diner.
Een scheepskameel is een systeem van drijvers, dat aan een schip verbonden werd om de diepgang ervan tijdelijk te verminderen. Het is een uitvinding van Meeuwis Meindertsz Bakker, die zijn constructie testte in 1690, toen oorlogsschip Princes Maria met een stel kamelen over de ondiepten van Pampus in de Zuiderzee werd gehaald. Scheepskameel: zo noemden de mannen achter succesrestaurant Rijsel hun tweede zaak, gelegen op het Marineterrein in Amsterdam-Oost. Een verwijzing naar de roemrijke maritieme historie van deze plek. Scheepskameel presenteert een regelmatig wisselende menukaart waarin klassieke Europese bereidingen met veel aandacht voor het hoofdingrediënt de leidraad vormen. Denk aan rauwe vis, groenten van de barbecue, gebraad met klassieke sauzen en ambachtelijke kazen. De gerechten zijn smaakvol én lichtvoetig. Bij deze menukaart past niets beter dan Duitse wijnen. De uitgebreide wijnkaart bestaat dan ook uitsluitend uit Duitse wijnen, een unicum in Amsterdam. Hier kun je tafelen in een ontspannen sfeer, voor alle gelegenheden en voor iedereen: ook vegans en vegetariërs kunnen hier terecht voor een volledig menu.
Restaurant VanOost opende eind 2022 de deuren in het nieuwe luxehotel in Amsterdam, Pillows Maurits at the Park. Het monumentale pand, waarin voorheen een gebouw van de UvA huisde, is in samenwerking met architect Uri Galad en Studio Linse getransformeerd tot een fantastisch hotel. Via de hoofdentree word je begeleid naar het restaurant, waar je eerst wordt uitgenodigd voor een aperitief in de bar van het restaurant. Sommelier Saskia Smeenk (Yamazato, Vermeer, La Rive) selecteert een champagne die past bij het seizoen. Het restaurant, op de plek waar vroeger een snijlaboratorium zat, wordt gekenmerkt door grote raampartijen, een vijftien meer hoog plafond en originele houten gewelven. Chef-kok Floris van Straalen (Vinkeles, Envy, Pure C, Felix) en zijn team verwennen je met een zes-, acht- of tiengangenmenu met gerechten die zijn geïnspireerd op wereldse smaken. Na het menu wacht er voor liefhebbers nog een uitgebreide kaastrolley. Een aanwinst!
© 2024 MASTERS EXPO. All rights reserved.
