Gelauwerde restaurants, innovatieve keukens en sublieme smaken. In de LXRY List 2023 worden een aantal culinaire hotspots aan het licht gebracht waar je smaakpupillen de koning te rijk zullen zijn. MASTERS geeft alvast een voorproefje…
Lokaal en duurzaam koken is helemaal van nu. Maar Pianeta Terra in de Amsterdamse grachtengordel doet dat al sinds de opening in 2000. In de keuken van chef Fabio Antonini wordt louter gewerkt met biologische, vaak vergeten en soms ongewenste, ingrediënten van Nederlandse bodem. Geheel in de geest van de Slow Food Alliance, die zich afzet tegen de industriële productie van voedsel. Alleen de wijn, olie en kaas komen uit Italië. En ook de sfeer, bediening en gastvrijheid hebben onmiskenbaar daar hun roots. Hoewel het restaurant, dat mede gerund wordt door Fabio’s vrouw Laura en zijn jeugdvriend Raul, niet zo’n bekendheid geniet als bijvoorbeeld een Toscanini en Cecconi’s, veroverde het in 2022 de 30e plaats op de lijst van 50 beste Italiaanse restaurants ter wereld van Prosecco DOC. Bovendien lauwerde Italië Magazine Pianeta Terra tot De beste Italiaan van Nederland 2022. Voorwaar een reden om er eens een tafeltje te reserveren. Verwacht geen spaghetti carbonara en pizza vongole, maar gerechten die gemaakt zijn met respect voor ‘planeet aarde’ (juist, de naam van het restaurant). Denk aan gerookte varkenskinnebak van Buitengewone Varkens, wilde Waddenzee-oesters van Goede Vissers (die andere restaurants vanwege de grootte niet afnemen) en – verrassing! – kraaienborst met jus van het karkas, afkomstig van De Keuken van het Ongewenste Dier, de organisatie die in samenwerking met restaurants wil laten ervaren dat onconventioneel vlees heel smaakvol kan zijn en dat we onze visie op vlees moeten veranderen. Je gaat hoe dan ook een ervaring rijker de deur uit!
Nog geen vijf kilometer scheidt het beste restaurant van 2022 die van 2021. Na Noma in Kopenhagen staat dit keer stadsgenoot Geranium op de hoogste trede van het mondiale erepodium volgens The World’s 50 Best Restaurants. “Ik kreeg tranen in mijn ogen toen ik hoorde dat Geranium de nieuwe nummer één is”, liet chef Rasmus Kofoed ons weten. “Eten is een grote verbindende factor, die mensen van over de hele wereld samenbrengt om tradities, cultuur en ideeën te delen. Ik ben zo dankbaar dat ik daaraan kan bijdragen. Voor mij gaat deze erkenning niet om beter zijn dan een ander, it’s a celebration of all of us.” En het is zeker een celebration om aan te schuiven in Geranium. Neem er de tijd voor, want het menu neemt minimaal drie uur in beslag.
In het pand waar eerst The Roast Roam zat, naast RAI Amsterdam, zit tegenwoordig de tweede locatie van The Traveller. Het concept van The Traveller is het geesteskind van Michiel Deenik, chef-kok en eigenaar van het aan de overkant gelegen restaurant Visaandeschelde. Samen met horecaondernemer Neal Valentijn en Lisa Bakker, voormalig algemeen manager van Visaandeschelde en The Roast Room, ging hij het avontuur aan, geïnspireerd door hun gezamenlijke passie voor reizen en de spannende smaken van de wereldkeuken. De kaart van The Traveller Zuid bevat een mix van kleurrijke, traditionele wereldgerechten, bereid volgens moderne kooktechnieken. Van dim sum en flammkuchen tot Thai curry en pulpo anticucho. Ook de drankenkaart is met bieren en wijnen uit alle windstreken één grote wereldreis.
De chef van tweesterrenrestaurant De Kromme Watergang slaat zijn vleugels uit en is (in samenwerking met Nassau Group) een nieuw restaurant op Ibiza begonnen: 1742. De Zeeuwse kookstijl van Edwin Vinke – veel vis-, schaal- en schelpdieren – vind je ook terug op de menukaart van 1742, met gerechten als ‘Zeelands Fruits de Mer: pittige schelpdieren en Thaise smaken’, ‘Blue Lobster met inktvis en strandkrab’ en ‘Langoustine gebarbecued met rum, aardappel en asperge’. Niet alleen het eten is top, ook de locatie: een paleis in het historisch hart van de hoofdstad, op het hoogste punt van Dalt Villa, voorzien van veel kunstwerken en een fraai terras met zicht op de haven. Gasten worden bij een pick-up point opgepikt en naar het restaurant gebracht, waar hen een Experience Menu van zeven à tien gangen wordt voorgeschoteld.
Hier eet je met het hoofd in de wolken, want: drie sterren op vijfenvijftig meter hoogte! Zilte is gevestigd op de bovenste, negende verdieping van het Museum aan de Stroom, dat de focus heeft op de verbondenheid tussen Antwerpen en de wereld. Viki Geunes laat de identiteit van zijn keuken samenvallen met de uitstraling van de havenstad: werelds. Daarbij staat Zilte synoniem voor de smaak en de geur van de zee. Vis, schaal- en schelpdieren vormen dan ook de basis van het menu. Maar het gaat om meer: “Een gerecht kan alleen perfect zijn als de setting en entourage perfect zijn”, aldus de chef. “Dat hebben we meegekregen van onze vele reizen; dan kom je in contact met andere invalshoeken van ‘op restaurant’ gaan. Zoals het tailormadegevoel in grote internationale steden als Londen, San Francisco en Tokio – de gastvrijheid en onderdanigheid, zonder in extremen te gaan. De laatste jaren hebben we ons meer op die hospitality toegespitst. Mensen zijn hier te gast, het is hún moment. Bij binnenkomst wordt niet op een startknop gedrukt: de gast bepaalt het ritme, zijn of haar behoeftes worden door ons ingevuld.” Aan tafel bij Zilte word je ondergedompeld in een avondvullend programma. Genieten. Even weg van alles. Je zit en je ondergaat. Met de skyline van Antwerpen als culinair decor.
Meer culinaire adresjes spotten? De jaarlijkse LXRY List bevat tal van vernieuwende items en verrassende adresjes, een lijst die inspireert en naar de toekomst wijst. Want nieuwe tijden breken aan…
© 2024 MASTERS EXPO. All rights reserved.
