3 high-end restaurants waar vega(n) hoog in het vaandel staat! Een absolute must.Tekst: Mical Joseph
Waarom geen vlees?
Door geen vlees te eten bespaar je op de uitstoot van broeikasgassen die bijdragen aan klimaatverandering en watergebruik. Als je als vleeseter het volhoudt om één week geen vlees te eten, bespaar je ongeveer 130 liter watergebruik, 13,3 kg CO2eq (broeikasgassen) en 770 gram minder vlees.
Restaurant de Rozario* | Chef-kok: Jermain de Rozario
Eensterrenrestaurant De Rozario kan je vinden in de Noord-Brabantse plaats Helmond. Aan het culinaire roer staat chef-kok Jermain de Rozario, een chef die vanuit zijn gevoel kookt. Zijn talent werd ontdekt door sterrenchef Soenil Bahadoer van de Lindehof in Nuenen en Jermain is de eerste chef ooit die Helmond aan een ster hielp. De chef en zijn team hebben deze week een speciaal 6-gangen vegan menu. Bij De Rozario staat grenzen overschrijden, spelen met gevoel en smaak én gerechten met een ziel en smaak centraal. Krijg je al zin in de carpaccio van radijs?
Restaurant Niven* | Chef-kok: Niven Kunz
Onder leiding van chef-kok Niven Kunz bevindt zich in Rijswijk sterrenrestaurant Niven. De chef en zijn team koken voor 80 procent met groente en 20 met procent vlees of vis. Voor Niven is deze filosofie duidelijk én logisch: groenten als uitgangspunt voor de gerechten, waarna vlees of vis op de laatste plaats komen. Zo draagt deze keuken zijn steentje bij. Kunz is vooral geïnspireerd door Jonnie de Boer van De Librije en de driesterrenchef Alain Ducasse. De chef maakt gebruik van lokale producten en de verhalen van leveranciers, waarna Niven en zijn team inspirerende gerechten maken.
Vermeer Amsterdam* | Chef-kok: Chris Naylor
Sterrenrestaurant Vermeer Amsterdam wordt gerund door de Britse chef-kok Chris Naylor. Hij experimenteert met producten die Chris dagelijks van lokale boeren ontvangt, welke hij omzet in gerechten met pure en frisse smaken. Samen met zijn team verlegd hij culinaire grenzen en staan rechttoe rechtaan gerechten centraal. “Pretentious bullshit” zal je niet snel vinden in de keuken van Vermeer. Naast vegetarisch fine dining vind je ook vlees en vis op het menu, maar de vega(n) opties zijn zeker de moeite waard.
