Culinair ondernemer Carsten Klint heeft een neus voor gastronomische hotspots, nieuwe culinaire initiatieven en smakelijke adresjes in de Benelux. Elke vrijdag is hij te gast in de podcast ‘1.2.tje MET YVES. The GYGS’ waar hij zijn 3 beste dinertips prijsgeeft. Deze week zijn dat Brut172, Nayolie en Kasteel Heemstede.
Brut 172
Hij kookte jarenlang de sterren (**) van de hemel achter het fornuis van zijn restaurant in Maastricht en ook vorig jaar was hij tijdens Masters of LXRY in Restaurant M40 één van de deelnemende Michelinchefs, maar ondertussen lonkten nieuwe avonturen voor sterrenchef Hans van Wolde. In het dorpje Reijmerstok in Limburg opende Hans begin dit jaar de deuren van zijn nieuwe restaurant Brut172: een uitzonderlijke beleving op hoog niveau. Carsten: “Brut172 is een van mijn tips van deze week. Hans maakt veel gebruik van groenten en lokale producten. Hij was net een week open en toen moest, vanwege corona, alweer dicht. Ontzettend jammer, maar Brut172 is vanaf 1 juni dus weer geopend!”.
In Brut172 is een gerecht een meeslepend verhaal, komen vergeten herinneringen weer tot leven en krijgt ‘lekker’ een nieuwe betekenis. Brut is terug naar de bron. Echt, eerlijk, oer. Een uitzonderlijke beleving, 172 meter boven NAP. In het Mergelland zijn de mooiste producten te vinden. Het mooiste vlees, de beste broden, verse groenten en kruiden, zó van het land. Gefokt, gebakken, geteeld, geplant en geoogst door echte vakmensen. Mensen met liefde en passie. Mensen die iedere dag letterlijk hun handen vuil maken, zodat ze iets lekkers op tafel kunnen zetten. En zo hoort het ook te zijn. Terug naar de basis. Waar vroeger vlees en vis ons eten domineerden, spelen nu groenten een steeds grotere rol. Het accent in de gerechten ligt daarom steeds meer op groenten en veel minder op vlees en vis.
Brut172 is weer op, dus als je een tafeltje wilt reserveren kan dat hier!
Nayolie
Chefkok Kelvin Lin noemt zijn kookstijl progressive asian welke ontstond tijdens de ervaringen die hij op deed in de gastromische wereld in Singapore. In 2013 opende hij een heel bescheiden lunchroom in Voorschoten vernoemd naar zijn vrouw en begin dit jaar werd de lunchroom een echt restaurant. Volgens GaultMillau is Nayolie het beste Aziatische restaurant van 2020: “Zijn nimmer aflatende zoektocht naar mooie combinaties, waarbij hij bekende smaken soms een geheel nieuwe textuur meegeeft, verrast en maakt indruk”, aldus de jury.
Carsten: “Hij was al eerder winnaar in 2019 van de Gouden Pollepel van Algemeen Dagblad. En nu gaat hij Nayolie als one table restaurant heropenen. Een tafel voor vier personen waaraan je op 1,5 meter van elkaar zit. Je hebt dus het hele restaurant of terras voor jezelf. Het zevengangen menu zonder dranken kost 125 euro per persoon, wat ik netjes vind. Kelvin heeft ook ontzettend veel bezorgd in de regio de afgelopen 2,5 maanden. Nayolie is ook heel populair bij andere topchefs, zo is Soenil Bahadoer van tweesterrenrestaurant De Lindehof in Nuenen helemaal in de auto gestapt om er te gaan eten, omdat iedereen het erover had. Het is een klein zaakje wat mikt op exclusiviteit en met topproducten werkt zoals Wagyu A5 en bluefin tonijn.
Als je een tafeltje wilt reserveren bij Nayolie, kan dat hier!
Nayolie
Kasteel Heemstede
Carsten: “Mijn laatste tip is Kasteel Heemstede in Houten, gemeente Utrecht. In februari werd het restaurant na een grote verbouwing heropend. Daar staat een hele jonge chef, Ollie Schuiling, die de afgelopen jaren gewerkt heeft als keukenhef bij driesterrenrestaurant Andreas Caminada in Schloss Schauenstein in Zwitserland. Dit restaurant behoort tot de beste van de wereld en chef Andreas Caminada is in januari onderscheiden door Michelin met een Mentor Award. Ollie is echt een talent, maar hij moest dus ook, een maand na heropening, alweer sluiten (vanwege corona). Ik ben op de openingslunch na de verbouwing geweest en dat was echt voortreffelijk, iedereen was dolenthousiast.
Als je een tafeltje wilt reserveren bij Kasteel Heemstede, kan dat hier!
Kasteel Heemstede
Elke vrijdag om 17 uur onthult Carsten 3 nieuwe culinaire hotspots tijdens de podcast ‘1.2.tje MET YVES. The GYGS’.
Nieuwsgierig? Terugluisteren kan hier.