Prettig zakendoen met… Erik van Loo

In ‘Prettig zakendoen met…’ gaat MASTERS elke week in gesprek met een prominente ondernemer. Want, hoe doe je prettig zaken? Erik van Loo is geboren in Zuid-Limburg, waar hij opgroeide als slagerszoon in het dorpje Mechelen. Na ervaring op te hebben gedaan in binnen- en buitenland startte Erik zijn eigen restaurant in Wijk bij Duurstede, ‘Restaurant Duurstede’, waar hij zijn eerste Michelinster kookte. Met een prachtige loopbaan is hij nu al 13 jaar Patron Cuisinier en sinds 2006 eigenaar van Restaurant Parkheuvel, bekroond met twee Michelinsterren. Op MASTERS EXPO heeft van Loo in het pop-up sterrenrestaurant M* gekookt, waar in vijf dagen in totaal 26 topchefs zorgden voor 42 Michelinsterren.Tekst: Tamara GijrathWat typeert een ondernemer?
“Dat zijn vier kernwoorden: zoeken, vinden, verbeteren en verkopen. In je brein ben je constant op zoek en dat je het zo goed mogelijk wil doen zit nou eenmaal in je DNA. Het vervolgens aan de man brengen is het gaafste dat er is.”

Waar heb je ooit je beste deal gesloten?
“Hier in ons eigen restaurant, bij de aankoop van het pand. De plek is zeker belangrijk bij het sluiten van een deal. Als mensen zich op hun gemak voelen gaat het makkelijker. In ons restaurant hebben heel wat mensen goede zaken gedaan. Als de wijn eenmaal wordt besteld, weten we dat de deal is beklonken.”

Digitaal. Vriend of vijand?
“Sluit er nou maar vriendschap mee, want zonder dat ben je nergens. Ik ben zeker geen digitale held, maar ik onderschrijf het wel.  Als ondernemer moet je er wel in meegaan, anders loop je achter en doe je jezelf tekort.”Wat doe je op een off-day?
“Niet veel, behalve sporten met mijn personal trainer. Maar ik ben eigenlijk altijd wel positief. Natuurlijk is je energielevel weleens iets minder, maar ik sta hier met een man of vierentwintig, als ik mijn koppie laat hangen geeft dat anderen alleen maar een vrijbrief.”

Hoe drink je je koffie?
“Zwart. Mijn favoriet is Nespresso Congo. Deze exclusieve koffie heeft weinig zuur in zich en wordt maar zeven maanden per jaar gemaakt. Kostbaar, maar zo lekker.”

Fijne plek voor een goed gesprek?
“Op een bankje hier in het park, uitkijkend op de Euromast.”

Horloge?
“Christaan van der Klaauw en IWC. Maar het liefst draag ik de Van der Klaauw vanwege de emotionele waarde, het is het vijfentwintig jarig huwelijkscadeau van mijn vrouw.”

Auto?
“Een Audi Q8.”

Wat is jouw favoriete business suit?
“Mijn koksjas.”

Wat heb je altijd bij je?
“Mijn telefoon. Alles staat erin. Ik ben nog van de oude stempel, dus ik reageer altijd gelijk op al mijn berichten. Daar hou ik van.”

Wat staat er altijd op je bureau?
“Een fles water.”

Met welke ondernemer wil jij een keer lunchen?
“Als je dan gaat lunchen, moet je wel gelijk een gezellige middag hebben. Dus dan het liefst met Michel Peridon. Met hem kan je wel lachen.”

Wat is je gouden ondernemerstip?
“Je gevoel wint altijd.”