Het fenomeen ‘wijn gerijpt op de bodem van de oceaan’ bestaat eigenlijk al sinds de allereerste scheepswrakken, maar trok een aantal jaar geleden opnieuw de aandacht. Tijdens de ontdekking van een bijna 200 jaar oud wrak in de Oostzee werden ook honderden flessen champagne aan boord ontdekt. Veel van deze flessen werden voor recordprijzen verkocht en dit bracht een bedrijf in Californië op een slim idee.Tekst: Fleur de Jong
Ongewone proeverij
Het bedrijf Ocean Fathoms liet afgelopen jaar 1.800 flessen Santa Ynez Sangiovese uit 2016, op 21 meter diepte op de bodem van de oceaan rijpen. Gasten werden op een catamaran uitgenodigd voor een ongewone wijnproeverij. Tijdens de proeverij werden flessen op de conventionele manier gerijpt vergeleken met flessen die hun tijd in het donkere, koude water van de oceaan hadden doorgebracht. Ocean Fathoms noemt de oceaan ‘de perfecte kelder van de natuur’.
Emanuele Azzaretto is een van de oprichters van Ocean Fathoms en bracht al in 2015 zijn eerste flessen tot zinken. Azzaretto is overtuigd van de nieuwe trend, net zoals zijn zakenpartner Rajat Parr, een sommelier en wijnmaker. De eerste ervaring met oceaan gerijpte wijn, was voor Parr de verkoop van een fles uit 1907 dat afkomstig was van een schipbreuk. De fles leverde toen bijna 4.000 euro op. Van die specifieke wijn herinnert Parr zich nog de goed bewaarde zuurgraad. Over het algemeen was de wijn volgens hem verrassend levendig. Ocean Fathoms wijn | Lara Castaognia
Gebrek aan zuurstof
De gasten waren tijdens de proeverij van Ocean Fathoms het erover eens dat er een verschil was tussen de verschillende wijnen. De oceaan gerijpte wijn leek helderder en fruitiger. Dit komt waarschijnlijk door het gebrek aan oxidatie. Op de oceaanbodem is er geen zuurstof die in de flessen sijpelt, wat na verloop van tijd de aroma’s van vers fruit een meer gebakken smaak geeft. Azzaretto gelooft ook dat de hydrostatische stroom door het bewegende water een gunstig effect heeft op de wijn.
.Lees hier een artikel over een andere speciale plek om wijn te laten rijpen.
.