De beste Italiaan van Nederland
Lokaal en duurzaam koken is helemaal van nu. Maar Pianeta Terra in de Amsterdamse grachtengordel doet dat al sinds de opening in 2000. In de keuken van chef Fabio Antonini wordt louter gewerkt met biologische, vaak vergeten en soms ongewenste, ingrediënten van Nederlandse bodem. Geheel in de geest van de Slow Food Alliance, die zich afzet tegen de industriële productie van voedsel. Alleen de wijn, olie en kaas komen uit Italië. En ook de sfeer, bediening en gastvrijheid hebben onmiskenbaar daar hun roots. Hoewel het restaurant, dat mede gerund wordt door Fabio’s vrouw Laura en zijn jeugdvriend Raul, niet zo’n bekendheid geniet als bijvoorbeeld een Toscanini en Cecconi’s, veroverde het in 2022 de 30e plaats op de lijst van 50 beste Italiaanse restaurants ter wereld van Prosecco DOC. Bovendien lauwerde Italië Magazine Pianeta Terra tot De beste Italiaan van Nederland 2022. Voorwaar een reden om er eens een tafeltje te reserveren. Verwacht geen spaghetti carbonara en pizza vongole, maar gerechten die gemaakt zijn met respect voor ‘planeet aarde’ (juist, de naam van het restaurant). Denk aan gerookte varkenskinnebak van Buitengewone Varkens, wilde Waddenzee-oesters van Goede Vissers (die andere restaurants vanwege de grootte niet afnemen) en – verrassing! – kraaienborst met jus van het karkas, afkomstig van De Keuken van het Ongewenste Dier, de organisatie die in samenwerking met restaurants wil laten ervaren dat onconventioneel vlees heel smaakvol kan zijn en dat we onze visie op vlees moeten veranderen. Je gaat hoe dan ook een ervaring rijker de deur uit!
Vinke verovert Ibiza
De chef van tweesterrenrestaurant De Kromme Watergang slaat zijn vleugels uit en is (in samenwerking met Nassau Group) een nieuw restaurant op Ibiza begonnen: 1742. De Zeeuwse kookstijl van Edwin Vinke – veel vis-, schaal- en schelpdieren – vind je ook terug op de menukaart van 1742, met gerechten als ‘Zeelands Fruits de Mer: pittige schelpdieren en Thaise smaken’, ‘Blue Lobster met inktvis en strandkrab’ en ‘Langoustine gebarbecued met rum, aardappel en asperge’. Niet alleen het eten is top, ook de locatie: een paleis in het historisch hart van de hoofdstad, op het hoogste punt van Dalt Villa, voorzien van veel kunstwerken en een fraai terras met zicht op de haven. Gasten worden bij een pick-up point opgepikt en naar het restaurant gebracht, waar hen een Experience Menu van zeven à tien gangen wordt voorgeschoteld.
Een explosie van kaviaar
Het onlangs geopende Hertog Jan at Botanic Sanctuary in Antwerpen debuteert meteen in The World’s 50 Best Restaurants (plek 93). En al na zes maanden dat de deuren opengingen, kende Michelin twee sterren toe. Gert De Mangeleer en Joachim Boudens dompelen je graag onder in hun culinaire totaalbeleving, met de focus op de Aziatische keuken. Die ervaring is nog het best te vergelijken met een Japans omakase-menu, waarvan de letterlijke betekenis is: ‘Ik laat het aan de chef over.’ Alsof je naar een concert gaat en met de ogen dicht geniet. En ogen dicht kun je na afloop van het diner ook uitstekend doen in Botanic Sanctuary. Dromen van een ‘explosie van kaviaar’ en ‘op hooi gerijpte Mieral eend’.
