Hij komt zó vaak in restaurants dat hij thuis aan tafel uit gewoonte naar de menukaart zoekt. Als geen ander weet culinair ondernemer Carsten Klint waar je moet reserveren. En aangezien de restaurants deze week opengaan, is het de hoogste tijd om alvast in de stemming te komen…Tekst: Carsten Klint
Online redactie: Natasha Hendriks
Boerenzoon Martin Kruithof (‘de varende chef’) resideert met zijn vrouw Marjan al bijna dertig jaar in hun mooie restaurant-boerderij met grote en fraaie tuin. Het is om jaloers op te zijn. Na zijn diensttijd, als kok-soldaat, doet hij ervaring op in de beste restaurants in Frankrijk en Duitsland om vervolgens in 1993 samen met Marjan hun droom te verwezenlijken in Giethoorn. Twee jaar na opening kreeg hij de eerste Michelinster en in 2005 volgde de tweede. Corona of niet, Martin blijft koken. Als je niet kunt dineren in het restaurant, dan serveert hij zijn gerechten zonder probleem uit in een van de dertien fraaie suites bij het restaurant. Wanneer je reserveert, boek dan ook varen met Martin. Hij vertelt alles over de natuur rondom het bekendste waterdorp van Nederland. Uiteraard vergezeld van lekkere gerechtjes en dranken. Ook laat hij je diverse kruiden en eetbare planten proeven die hij in zijn keuken gebruikt. Dichter bij de natuur kun je niet komen. Mocht je niet met de boot of de auto richting De Lindenhof willen: je kunt er ook met de helikopter landen!
De Bokkedoorns in Overveen van Pascal Beeren is een evergreen in het Michelinsterrenlandschap met een superterras in de duinen. Pascal heeft enige tijd geleden het stokje van vader John overgenomen en vorig jaar het restaurant compleet voorzien van een nieuwe inrichting. Daar stonden de banken niet meteen voor in de rij. Creatief als de jonge ondernemer is, heeft hij dit via crowdfunding gerealiseerd: hij wist zestig vaste gasten te overtuigen elk 5.000 euro over te maken en op deze manier de verbouwing te financieren. Zijn gasten krijgen hun investering in drie jaar terug in, uiteraard, eten en drinken van topkwaliteit. Een slimme ondernemer. Culinair verantwoordelijk is Roy Eijkelkamp die al ruim twaalf jaar in de keuken staat, waarvan de afgelopen vier als chef de cuisine. Hij wist als 31-jarige de twee Michelinsterren die sinds 1991 op de gevel prijken, te behouden. Onlosmakelijk verbonden aan De Bokkedoorns is Peter Bruins. Ruim veertig jaar werkzaam in het restaurant en voor gasten een icoon op het gebied van gastvrijheid en wijn, en mentor voor vele gastheren en gastvrouwen die hij heeft opgeleid. Dit is bij Michelin niet onopgemerkt gebleven: hij werd onderscheiden met een award voor zijn uitmuntende werk.
In Waalre, onder de rook van Eindhoven, ligt restaurant De Treeswijkhoeve van Dick en Anne-Laura Middelweerd. Het restaurant is gelegen in een bosrijke omgeving met een prachtig terras. Ook scoort Dick al tien jaar met ‘Trees voor Thuis’: een driegangenmenu, slim, gezond en makkelijk om thuis af te maken. Sfeer en kwaliteit staan centraal in de keuken van Dick die sinds 2013 bekroond is met twee Michelinsterren. Zijn inspiratie haalt hij uit reizen, vaak met zijn gezin, naar verre landen zoals Peru, Vietnam en Japan. Die laatste reis verklaart waarschijnlijk ook dat hij gek is op umami, de vijfde smaak naast zoet, zuur, zout en bitter. Onlangs vierde Dick dat hij al dertig jaar de titel Meesterkok draagt, de hoogst haalbare graad van vakbekwaamheid voor een chef in Nederland. Het behoud van zijn ambacht vindt hij enorm belangrijk, maar net zoveel het vergroten van zijn kennis en om deze te delen met de jeugd. Delen doet Dick ook op papier, want na het succes en plezier van het tijdelijke pop-up restaurant Gustaaf in 2015, met vriend en zanger Guus Meeuwis, schreven zij daarna ook nog samen leuke kookboeken.
© 2024 MASTERS EXPO. All rights reserved.
