Hij komt zo vaak in restaurants dat hij thuis aan tafel uit gewoonte naar de menukaart zoekt. Als geen ander weet culinair ondernemer Carsten Klint waar je moet reserveren. Wellicht kun je wat inspiratie op doen voor je eigen kerstdiner of misschien zijn deze culinaire hotspots leuk voor een etentje na de feestdagen, om het af te leren…
PRU * + GROENE STER
Westlander Jim Ophorst startte in 2016 als chef van PRU op het luxe resort Trisara in het Thaise Phuket. Twee jaar later kwam voor de tweede keer de Michelingids in Thailand uit, waarin voor het eerst ook het zuiden werd opgenomen: Jim mocht meteen voor het zestien couvert tellende restaurant de eerste ster noteren. PRU staat overigens voor Plant, Raise and Understand. Op de eigen boerderij PRU Jampa worden groenten, kruiden en (eetbare) bloemen verbouwd. Daarnaast gebruikt de chef uitsluitend met de lijn gevangen vis en als er met vlees gewerkt wordt, dan is deze uiteraard afkomstig van vrije uitloop. Duurzaamheid en respect voor de natuur gaan hand in hand en alle ingrediënten die hij gebruikt in zijn keuken komen uit Thailand. Niet voor niets bekroonde Michelin hem in 2021 ook nog eens als eerste en enige restaurant in Thailand met een Groene Ster. Reserveren voor dit restaurant moet een maand van te voren, maar je kan je wel hier alvast aanmelden voor de wachtlijst.
AMBER ** + GROENE STER
De Zeeuwse Richard Ekkebus verlaat als 18-jarige de keuken van Robert Kranenborg in het prestigieuze Amstel Hotel om zijn geluk in het buitenland te beproeven. Daar wordt hij verder opgeleid door de grootste driesterrenchefs van Frankrijk: Pierre Gagnaire, Alain Passard en Guy Savoy. Na tussenstops op Mauritius en Barbados landt hij in Azië. Daar is Ekkebus als Director of Culinary Operations and Food & Beverage op dit moment de meest succesvolle Nederlandse chef over de grenzen. Zijn restaurant Amber in The Landmark Mandarin Oriental in Hongkong wordt al meer dan veertien jaar met twee sterren door Michelin onderscheiden. Na een voor 10 (!) miljoen dollar verbouwd restaurant richt Ekkebus zich op een nieuw concept. Honderd procent zuivelvrij, minder vlees, gebruik van lokale biologische landbouwproducten en duurzaam gevangen vis, schaal en schelpdieren. Dit resulteerde in de toekenning dit jaar met een Groene Michelinster. Maak hier je reservering.
RALF BERENDSEN **
Iets dichter in de buurt kookt Ralf Berendsen de sterren van de hemel. In het Belgische Lanaken is hij ruim elf jaar Executive Chef bij Relais & Châteaux hotel La Butte aux Bois, waar restaurant La Source in 2013 de eerste Michelinster kreeg en vijf jaar later de tweede mocht noteren. De eigenaren zette een meer langdurigere samenwerking met de Nederlandse chef kracht bij door het restaurant in 2021 om te dopen in ‘Ralf Berendsen’. Gelegen in een bosrijke omgeving is de luxe in elk detail merkbaar. Volgens de inspecteurs van de rode eetbijbel is Ralf een perfectionist die herkenbare smaken verrijkt met delicate nuances en de subtiliteit van internationale smaakmakers. ‘Het geweldige evenwicht dat de chef weet te vinden tussen deze intense smaken, bewijst net als de markante sauzen het talent van Ralf Berendsen. De zoetekauw hoort ook graag dat hij een verleden heeft als bakker-patissier. Het brood en de koekenkar zijn dan ook to die for!’, aldus de Michelingids. Helaas is er geen tafel meer beschikbaar tijdens de feestdagen, maar wellicht leuk om het nieuwe jaar te starten in dit restaurant. Reserveer hier.
MASTERS MAGAZINE
Het winternummer van MASTERS is tot stand gekomen in samenwerking met Jordi van den Bussche. Velen zullen hem kennen als YouTuber Kwebbelkop, toch timmert hij al een tijd hard aan de weg als entrepreneur, zoals hij uit de doeken doet in het Groot Interview. Nieuw is dat zijn bedrijf JVDB Studios aanbiedt om de social media marketing en short format content marketing voor andere bedrijven te doen. “Ze kunnen het ook zelf gaan uitvogelen, maar we cracked the code.” Jordi geeft een podium aan like-minded ondernemers als Jay-Jay Boske, Demy de Zeeuw, Chahid Charrak en Marcella de Bie, en gaat in op de ontwikkelingen rond games, crypto en NFT: “Zoals bitcoin het financiële systeem op zijn kop zette, zal dat met gaming ook zo gebeuren.” In dit extra dikke winternummer bovendien aandacht voor het eerste eigen schip van Lengers, een interview met Corendon-topman Atilay Uslu, specials over de nieuwe BMW 7 Serie en Samsung foldables, en – exclusief voor MASTERS! – een interview met Max Verstappen.
