Van 7 tot en met 11 december heet gastheer Carsten Klint je van harte welkom in Restaurant M*; het meest spraakmakende gastronomische concept van Nederland. Van een Pastéis de Nata in Harderwijk tot een vleugje Frans aan de Amstel; mocht je nu niet kunnen wachten tot december, Carsten weet als geen ander waar te reserveren.
TROEF
Een mix van toppers en vrienden uit de Nederlandse gastronomie: chef-kok Raymond Plat (ex-212**) en gastheer Niels Leijsenaar (tien jaar het gezicht bij de Ron Gastrobar Groep) zijn samen met Roderick Kunst en Willem Alberts (de mannen van Escobar in de Amsterdamse Pijp) een nieuwe zaak gestart: TROEF. Gelegen tegenover ‘Brandweerkazerne Willem’ aan de Weesperhaven, naast de Amstel mét terras. Binnen is er plek voor zo’n 90 gasten en er wordt uitsluitend à la carte gekookt. Dus geen menu of verplichtingen, maar zelf kiezen wat je wilt eten. Lekkere gerechten op basis van de Franse keuken. Waar je niet omheen kunt, is de in het oog springende wijnkamer. Hier liggen meer dan 2.000 trouvailes te wachten om ontkurkt te worden. Kwaliteit op het bord en in het glas! Samen met horecadesignbureau King Kongs uit Eindhoven hebben de mannen in Troef een laagdrempelige en ongedwongen sfeer gecreëerd.
’t NONNETJE **
Dit jaar bestaat ’t Nonnetje 25 jaar! Maar eigenaar Robert-Jan Nijland rust niet op zijn lauweren en heeft de laatste maanden uitgepakt met een grote metamorfose. Niemand minder dan binnenhuisarchitect Niels Maier, die ook onder meer tekende voor het interieur van Brut172** van topchef Hans van Wolde. Kostenplaatje: meer dan een half miljoen. In de keuken is de immer enthousiaste vakman Michel van der Kroft al meer dan 17 jaar verantwoordelijk voor de twee Michelinsterren die op de gevel prijken. Zijn liefde voor Portugal (Céu, Michels vrouw, is Portugees) zie je terug op de menukaart en zijn te proeven in zijn signatuurgerechten, zoals de met ‘Queijo da Serra da Estrela’ (schapenkaas) gevulde ravioli en natuurlijk zijn wereldberoemde gebakje ‘Pastéis de Nata’. De Nonnen barsten nog steeds van ambitie en gaan voor Olympisch Goud.
YANO
Een eerbetoon aan hun kinderen Yara en Noah is de samenvoeging van de eerste twee letters om hun restaurant naar te vernoemen. Yuri en Britta Wattimena hebben alle twee ruimschoots ervaring opgedaan in de culinaire wereld voordat zij hun eigen restaurant YANO openden. Yuri werkte in de restaurants van meester-kok François Geurds (FG Food Labs * en FG Restaurant **), Amarone * en als laatste drie jaar in de functie van souschef bij The Millèn. Britta werkte als gastvrouw bij dezelfde eerste drie restaurants en heeft zich een half jaar bij De Kaashoeve gestort in de wereld van kazen om zich daar meer in te specialiseren. Een en al Rotterdam om een wereldse kookstijl te ervaren met een touch uit de Molukse keuken, vanwege de afkomst van de chef. SMEELE Design tekende voor de inrichting, een mix van Japanse en Scandinavische invloeden.
MASTERS Magazine
