Als geen ander weet kookboekenschrijfster Mascha Lammes de plekken te vinden waar je smaakpapillen geprikkeld zullen worden. Van een wijnkathedraal tot een nieuwe parel in Ubud: MASTERS zet ze op een rij.
“Vorige week zaten we weer een heerlijke week in Normandië. Na een kleine zes uur rijden is het altijd een feest om aan te komen rijden. Na het openen van het grote witte hek, door mijn vader getimmerd, en dat zie je, werden we verwelkomd door het dampende verse groen. Welke fruitbomen staan in blakende bloei? Heeft die ene zielige roos het overleefd? Oh wat feestelijk, de druif zit weer gezond in zijn bladeren! Nergens ruikt de lente zo dik en vol als daar. Geen enkele dag is hetzelfde en toch doen we er niet zo veel: een beetje rommelen in de borders, het maaien van het veld met het tractortje, afgewisseld met een ritje naar Les Grandes Dalles, een bad-gehuchtje waar het ongelogen in elke weergesteldheid prachtig is. ’s Middags eten we fruits de mer aan de boulevard in buurdorpje Veulettes en als we in een dolle bui zijn in de namiddag nog een bezoekje aan de ‘troc’, vol fantasieën over een glansrol in Tussen Kunst en Kitsch. Deze keer viel het oog op een setje bontgekleurde borrelglaasjes. Diezelfde avond dronken we er bij de open haard Dom Benedictine, een streekproduct. Vivre la vie!”
– Mascha Lammes, kookboekenschrijfster
Voor één dag keukenprins
Wil je eens een kijkje nemen achter de schermen van De Librije? Jonnie en Thérèse Boer bieden die mogelijkheid met hun nieuwste concept ‘De Librije Backstage’ Op de plek waar de voormalige kookschool Librije’s Atelier stond, is een nieuwe ruimte gecreëerd. Eén waarin beleving centraal staat. De chefs en bediening nemen je aan de hand mee en geven een uniek inkijkje in de culinaire wereld. Zo maak je kennis met de verfijnde technieken van de chefs, hoor je het verhaal over de ambachtelijke producten en werk je zelf mee bij het maken van een gerecht. “Wij willen een beleving meegeven, één die niet alledaags is. Heel even zijn de gasten onderdeel van ons”, aldus Jonnie en Thérèse. Vanaf zes personen kan een reservering worden gemaakt, waarbij vanaf acht personen exclusiviteit is met een maximum van twaalf.
Tussen Ubud en Sluis
Syrco Bakker, die Pure C naar twee sterren kookte, slaat de vleugels uit. Met zijn gezin verhuist hij naar Bali, om deze herfst een nieuw restaurant in Ubud te beginnen. De keuze voor Indonesië is niet toevallig: zijn opa komt uit Java, zijn oma uit Sumatra. Als kind groeide hij op met de smaken van de Indonesische keuken. Het restaurant zal Syrco BASÈ gaan heten, dat in het Balinees twee betekenissen heeft: kruiden en taal, en in het Engels ‘basis’ betekent: Syrco keert terug naar zijn roots. Daar zal hij dezelfde filosofie hanteren als hij in Zeeland deed. Hij wil zich voor zijn gerechten laten leiden door de samenwerking met lokale vissers, boeren en producenten. Tegelijkertijd start hij een renovatieproject van een monumentaal pand in Sluis, waar Syrco binnen anderhalf à twee jaar een kleinschalig gastronomisch restaurant wil beginnen. En ook een atelier met bakkerij en boerderijwinkel, waar gasten overdag kunnen ontbijten, lunchen of aperitieven.
Wijnkathedraal
Jongstleden 15 april openden horecaondernemers Jouke de Bruin en Jasper Borggreven hun Vineria NEBBIOLO in Baarn. Met een aanbod van maar liefst 450 Italiaanse wijnen is de wijnbar uniek voor Nederland. Het door BigVis ontworpen interieur ademt de sfeer van een ‘hidden bar’, met als eyecatchers de honderden wijnflessen aan de muur die lijken te zweven. De zaak onderscheidt zich tevens door het aanbod van gerechtjes uit de Italiaanse keuken. Op de kaart staan gerechten als ‘Salade van roodlof, peer en gorgonzolacrème’, ‘Oesters met een crème van burrata en granita spritz’ en ‘Tartaar van zeebaars met kappertjes en citroen’. De nieuwbakken compagnons zijn trots op hun nieuwe zaak. “Veel gasten roemen de combinatie van wijn, betrokken gastvrijheid en een prachtig interieur. Een van hen noemde het zelfs een wijnkathedraal en dat zien we als een treffende beschrijving en een groot compliment.”
MASTERS MAGAZINE #54
Benieuwd naar culinaire hotspots? De zomereditie is een frisse cocktail van ondernemerschap en sport. In deze editie passeren enkele ondernemers uit de Champions League van het zakendoen de revue. Onder wie Freddy Heineken en hospitality tycoon Richard Caring, wiens uitdijende imperium het ‘restaurant-equivalent van LVMH’ wordt genoemd. Zakendoen is topsport, maar topsport is ook zakendoen. Neem de Formule 1: de sport ontwikkelt zich steeds meer tot een octopus met armen die alle aspecten binnen onze samenleving raken. Jaap de Groot onderzocht hoe miljoenen in miljarden worden omgezet. Verder interviews met turnster Sanne Wevers, tweesterrenchef Guido Braeken, hotellier Robert-Jan Woltering, designer Maarten Baas en Rico dus, samen met zijn Naomy. Ook de ‘King of Kickboxing’ ontpopt zich als octopus (met héél sterke armen): als ondernemer is hij in verschillende branches actief. “Als ik later terugkijk, wil ik niet denken ‘had ik maar dit of dat’. Ik wil gewoon, boem, gasgeven, leuke dingen doen, genieten.” Boem, de nieuwe MASTERS: geniet ervan!
Bestel hier MASTERS Magazine #54
