Restaurant M*** is het culinaire pop-up restaurant van MASTERS EXPO. In 2019 kookten gedurende vier avonden én een middag bij elkaar opgeteld 23 chefs die goed zijn voor in totaal 40 sterren. Dit door culinair ondernemer Carsten Klint uitgevoerde concept is niet alleen een lusthof voor lekkerbekken, maar ook een nirvana voor netwerkers. Voor 2021 worden de messen geslepen en de smaakpapillen alvast getest. Geniet eerst nog even na…Tekst: Bart-Jan Brouwer
Openings beeld: Goed Folk
Fotoverslag: SpecialPixels
Redactie: Susan Poeder“Je komt hier ongelooflijk interessante mensen tegen”, vertelt Hilde Watty mij, de sponsor van het kunstproject dat Micky Hoogendijk op Masters of LXRY laat zien. “It’s not about what you know, but who you know.” Op de openingsavond worden de gasten ontvangen met een flûte bruisende Champagne Philipponnat. Handen worden geschud, ervaringen uitgewisseld, er wordt gepraat en gelachen, terwijl amuses als artisjokbonbon, kaviaar en tandooriyoghurt worden geserveerd.Ik geef Piet Boon een hug, vraag Jaguar Land Rover Benelux-CEO Marc Bienemann naar de toestand in de autowereld en geef Micky complementen voor haar outfit. De avond is een aaneenschakeling van verrassingen, waaronder optredens van de professioneel zingende bediening van Pasta e Basta onder leiding van Jolijn Middelhoff en de beats van Hans Stroeve, resident deejay van De Librije.
Intiem dineren
Carsten opent de avond met de woorden “het is een sprookje waar jullie in zitten”. Tafeltje dek je kan hier niet aan tippen, aan werkelijk elk detail is aandacht gegeven: van de menukaarten en servetringen tot aan de bloemen (met dank aan Expo Flora en Silk-ka). Niet alleen de tafels, ook het restaurant oogt sprookjesachtig. Interieurontwerpster Mariska Jagt tekende met creatieve schwung voor de perfecte make-over. Zij transformeerde een koud kantoor in een gezellig onderkomen.
“Ik heb het zakelijke karakter er helemaal uit gehaald en er een intieme setting van gemaakt. Zo heb ik de kale vloer weggewerkt met tapijt, mijn zelfontworpen lampen geïnstalleerd en de wanden aangepakt met creaties van Dofine en kunst van Micky.”
Hemel op aarde
Maar mijn blik is niet naar boven gericht, want de hemel ligt op mijn bord: wittekoolravioli met eekhoorntjesbroodjus en Amalfi-citroen, een gerecht van Moshik Roth. De creaties uit de keuken vormen een heilige drie-eenheid met de wijnen die importeur Vinites heeft uitgezocht op het Zuid-Afrikaanse wijngoed Creation van Jean-Claude en Carolyn Martin en het water van S.Pellegrino en Acqua Panna.
Terwijl het rond de tafels gonst van de gezelligheid, heerst ook in de keuken een gemoedelijke sfeer tussen de chefs van dienst Moshik Roth, Erik van Loo, Edwin Vinke, Fred Mustert, Dick Middelweerd en Marcel van Lier. “We kennen elkaar allemaal. Een beetje lullen, hartstikke leuk”, aldus Moshik. Vinke vult hem aan: “Het is hier oude-jongens-krentenbrood. Gewoon een feestje.” Het is allesbehalve krentenbrood wat de chef van De Kromme Watergang op het bord tovert. En papillotte bereide knolselder, bloemkool, kimchi, walnoot en huttentut. Een smaaksensatie die zich moeilijk laat overtreffen. Een sprookje op zich.
Filmwaardig materiaal
Jort Kelder, die aan de andere kant naast me zit, lacht: “Dit is de slechtst denkbare start voor een avondje werken: dat heerlijke eten, al die o zo lekkere Zuid-Afrikaanse wijnen…” Zijn filmploeg, waarmee hij zo meteen de beursvloer op gaat, is er nog niet, maar deze avond in M40 had al genoeg footage kunnen opleveren.
Starring Selwyn Senatori, die ik tijdens de lancering van de wintereditie van LXRY naar voren roep, omdat hij de feestelijke cover heeft gemaakt. De kunstenaar die La Dolce Vita lééft wist de voortreffelijke wijnen van Vinites ook op de juiste waarde in te schatten, maar blijkbaar niet helemaal in de juiste hoeveelheid in te schénken. Met als gevolg… The Selwyn Show! De blow-up cover, die eigenlijk bestemd was voor de stand van Jaguar Land Rover (Selwyn is ambassadeur van Jaguar), maakte hij spontaan tot hoofdprijs van een quiz.
“Wie weet hoeveel jaar Rob Peetom kapper is geweest?”, roept Selwyn in de microfoon. Denise Boekhoorn, die aan de tafel vooraan zit, gokt op 53 jaar. Ik kijk Selwyn aan: “Wat is het antwoord?” “Ik heb geen idee, jongen. Hahaha!” Rob Peetoom wordt naar voren geroepen, het gaat over alles en niets. Het antwoord was fout, maar Denise wint toch. Geen regels. Geen grenzen.
Eenmaal, andermaal…
Dat laatste geldt niet voor de veiling van drie unieke covers van de LXRY LOVE Edition, gecreëerd door Selwyn, Roland Kahn en Jan des Bouvrie. Wanneer het kunstwerk van de godfather van Dutch interior design aan de beurt is – een compilatie van vier achterkantjes van sigarendozen met daarop schetsen van zijn hand –, geeft Yves een ondergrens aan: ‘We beginnen bij 1.500 euro.’ Uiteindelijk gaat de cover voor het viervoudige naar Henrico van Lammeren, de CEO van Vinites.
Ik feliciteer hem met zijn aankoop én gulle gift – de opbrengst is bestemd voor de Hartstichting. Op zijn beurt feliciteert hij mij met het pop-up restaurant: “M40 is professioneel, spraakmakend en trendsettend. Voor het eerst in drie jaar is het op een niveau aangekomen dat past bij wat het nastreeft. Topcuisine, fantastische gasten, gastvrijheid en een goeie sfeer.”Naast het dessert van Dick Middelweerd, maracuja met mandarijn en five spices (zo lekker, ik neem er twee), heeft ook KLM Nederland-directeur Harm Kreulen een leuk toetje voor de aanwezigen: KLM-huisje nummer 100, een miniatuur uitvoering van Paleis Huis ten Bosch in Den Haag. Na de koffie met chocolade verrassingen lopen de tafels langzaam leeg en begeeft eenieder zich naar de beursvloer. Ik loop een stukje op met de geplaagde maar strijdbare Addy van den Krommenacker. “Dit was een cadeau, echt geweldig!”