Een traditioneel gegrilde ‘Txistorraof’ of een ‘Jonge duif Anjou met aardappelmousseline en zwarte truffel’. Loopt het water je al in de mond? In LXRY List 2023 maak je kennis met gelauwerde restaurants, innovatieve keukens en sublieme smaken.
Proef van het leven
27e op de lijst van The World’s 50 Best Restaurants 2022 en al sinds 2005 onafgebroken drie sterren. Hof van Cleve in het Belgische Kruishoutem staat voor ambachtelijk vakmanschap dat blijvend het hoogste niveau aantikt. “Elke dag opnieuw daag ik mezelf en anderen uit om beter te zijn dan gisteren, om te inspireren en nieuwsgierig naar de wereld te kijken. Het leven is mooi, laten we er samen van proeven.” Zo staat chef Peter Goossens erin. Textuur, kleur en balans: over elk detail is nagedacht en dat proef je. Of je nu ‘jonge duif Anjou met aardappelmousseline en zwarte truffel’ of ‘gegrilde tarbot met kreeftenbearnaise en puree van bouillabaisse’ neemt. Bovendien weerspiegelt het interieur, van unieke meubelstukken tot glaswerk en tafellinnen, de zorg en verfijning van de keuken. In Hof van Cleve word je meegenomen in een totaalervaring.
Hoogtepunt
Als je een tafeltje reserveert in Manhatta krijg je er als side-dish een adembenemend uitzicht op Lower Manhattan bij. Het restaurant bevindt zich op de 60e verdieping aan 28 Liberty Street, op loopafstand van Wall Street. Terwijl je van geniet van gerechten als ‘Grilled lobster with black garlic’ en ‘Blue crab and caviar’, zul je je blijven verbazen over het fantastische uitzicht.
Baskenland aan de gracht
Naast vestigingen in steden als Porto, Londen en Valencia heeft Sagardi ook een restaurant in Amsterdam. Met een pinchobar aan de kant van de Spuistraat en het restaurant aan de kant van de Singel. Daar worden authentieke gerechten uit het Baskenland geserveerd, gemaakt van ingrediënten die speciaal uit Spanje zijn ingevlogen. Denk aan voorgerechten als traditioneel gegrilde ‘Txistorra’ (Baskische worst) uit Orio en gegrilde ‘morcilla’ (bloedworst) van Biscay. En dan het ambachtelijke zuurdesembrood na een fermentatie van 48 uur… Je weet niet wat je proeft! Datzelfde geldt voor het vlees: nadat het in speciale kasten gerijpt is, gaat het in flinke moten op de grill. Maar niet alleen voor carnivoren is Sagardi een must. Toen ik daar at, lieten we ons verrassen door chef-kok Iñaki López de Viñaspre. Het diner bestond voornamelijk uit gerechten met groenten en wilde vis, ook van de grill. Absoluut bestellen: de verse handgeplukte ‘piquillo’ pepers, gegrild boven houtvuur.
LXRY LIST 2023
Meer culinaire adresjes spotten? De nieuwe LXRY List 2023 is out now! Het jaarlijkse wow-magazine met vernieuwende items en verrassende adresjes, een lijst die inspireert en naar de toekomst wijst. Door de technologische mogelijkheden breken nieuwe tijden aan…
