De impact van de groene ster
Sinds 2021 kunnen restaurants naast de reguliere ster ook een groene Michelin ster verdienen voor hun inzet op het gebied van duurzaamheid. Daarvoor kijken de inspecteurs van Michelin naar het gebruik van lokale en seizoengebonden ingrediënten, de ecologische voetafdruk, voedselverspilling, algemene afvalverwerking en recyclage en duurzaam management. In Nederland hebben nu vijftien restaurants zo’n ‘klavertje’ […]
