Zet de smaakpapillen maar schrap voor een culinaire wereldreis. Van extravagante weelde in Londen tot de duurzame verfijning van PRU in Thailand. Deze hotspots zijn een bezoek meer dan waard.
Bacchanalia, dat in november 2022 opende, heeft de lat in gastronomie hemelhoog gelegd. Gezeten onder plafondschilderingen en tussen sculpturen van gevleugelde paarden krijg je de fraaist opgemaakte gerechten opgediend door obers in toga, variërend van ‘Roman flatbread met gorgonzola en zwarte truffel’ tot een van de stevigere Bacchus Feasting-gerechten, zoals op houtvuur bereid lam of risotto nero. Tanya uit de serie The White Lotus zou dit restaurant van de overdaad geweldig vinden. De deur achter de bar van Bacchanalia leidt tot Apollo’s Muse, met ruimte voor maximaal vijfhonderd leden de ‘most private of private members’ clubs’. Geen andere members’ club in de wereld is hiermee te vergelijken. De zaal voelt als een plek waar je eerbied betuigt – een kapel of museum. Tegelijkertijd is er geen enkele reden om hier niet te nippen aan een Apollo’s Martini – de bartenders probeerden meer dan honderd olijven uit om de juiste voor dit drankje te selecteren – of te proeven van een met belugakaviaar gevulde pofaardappel of een Wagyuburger met gesmolten kaas.
Geen à la carte-keuze, maar een weloverwogen samengesteld menu bij Hof Aan Zee in Koudekerke. Gevestigd in een historische Scandinavische boerderij, omringd door de natuur. Hier droogt, fermenteert, oogst en rookt men zelf de ingrediënten en worden uiteraard de seizoenen gevolgd. De stijl van de keuken laat zich omschrijven als ‘Zeeuws Nordic’: het gebruik van de technieken uit de beste restaurants in Scandinavië, toegepast en vertaald in Zeeland. Ook het interieur heeft een Scandinavische vibe. Overnachten ter plekke behoort tot de mogelijkheden in een van de hotelkamers, boerderijwoning of houten cottage.
Westlander Jim Ophorst startte in 2016 als chef van PRU (Plant, Raise and Understand) op luxeresort Trisara in het Thaise Phuket. Op de eigen boerderij worden groenten, kruiden en eetbare bloemen verbouwd. Daarnaast gebruikt de chef uitsluitend met de lijn gevangen vis en als er met vlees gewerkt wordt, dan alleen vrije uitloop. Duurzaamheid en respect voor de natuur gaan hand in hand en alle ingrediënten die hij gebruikt in zijn keuken komen uit Thailand. Niet voor niets bekroonde Michelin hem inmiddels met een reguliere ster én, als eerste restaurant in Thailand, een Groene Ster.
Het nieuwe restaurant Troef in Amsterdam-Oost is zo’n zaak die je iedereen kunt aanraden, want: geweldig eten, fijne sfeer en een uitstekende prijs-kwaliteitverhouding. Het is een initiatief van Raymond Plat (keukenchef 212**), Niels Leijssenaar (manager bij de restaurants van Ron Blaauw), Willem Alberts en Roderick Kunst (mede-eigenaren Escobar in Amsterdam). De naam is gebaseerd op hun visie van gastvrijheid: houd altijd een troef achter de hand, zodat je altijd op onverwachte situaties kunt inspelen. De gerechten op de kaart hebben een klassieke Franse basis met soms een mediterrane uitschieter: langoustine, coquille, zeeduivel, ravioli… De gerechten worden bereid in de open keuken midden in het restaurant. De wijnkamer biedt ruimte aan drieduizend flessen in een prijs variatie van 30 tot 900 euro. Je kunt zelf naar binnen lopen om er één uit te zoeken. Kortom: toegankelijke zaak zonder ingewikkeld gedoe.
LXRY List 2024, het jaarlijkse wow-magazine met vernieuwende items en verrassende adresjes, een lijst die inspireert en naar de toekomst wijst. Een toekomst waarin de fysieke wereld dreigt vast te lopen en de virtuele wereld steeds meer haar draai vindt. Overal poppen digitale initiatieven op, van kunstwerken die geschilderd zijn met data tot de eerste verkoopbare NFT’s van Louis Vuitton. Gelukkig zijn er ook nog volop initiatieven om de fysieke wereld te behoeden voor erger. Zoals de productie van plantaardige kaas door een roestvrij stalen koe en de tentoonstelling Spacefarming in het Evoluon, die het begin van een voedselrevolutie aankondigt. Ook op het gebied van klimaat worden de barricades beklommen. Zo maakt kunstenaar TINKEBELL van Tata-stof negatieve afdrukken van de flora die haar best doet te overleven in het zwaar vervuilde gebied rond deze fabriek. Een afschuwelijk verhaal, prachtig afgebeeld. In deze editie van LXRY List ook volop aandacht voor mooie verhalen. Zoals dat van Reinier Kempenaar die, in de overtuiging dat de manier van boeren zoals zijn ouders en grootouders het deden niet toekomstbestendig is, het familie-akkerbedrijf transformeerde in een restaurant. Zo ontstond De Dyck, waar 95 procent van wat geserveerd wordt uit eigen moestuin en boomgaard komt. Het leven vieren kan ook zonder een al te diepe voetafdruk in de klei achter te laten. Laat u inspireren door de met zorg geselecteerde 186 adressen en items in deze LXRY List 2024.
© 2024 MASTERS EXPO. All rights reserved.
