World Vegan Day: hier dineer je op sterrenniveau

Op 1 november is het ‘World Vegan Day’. En wat is een betere manier om dat te vieren dan met een vegan diner op sterrenniveau? Of je nu zelf veganist bent of gewoon zin hebt om je smaakpapillen te verrassen met iets nieuws: bij deze sterrenrestaurants serveren ze de mooiste plantaardige menu’s.

Bolenius** | Amsterdam

Bolenius, gevestigd op de Amsterdamse Zuidas en gerund door chef Luc Kusters, staat sinds 2010 bekend om zijn duurzame aanpak en focus op lokale producten. Met een Michelinster sinds 2016 en een Groene Michelinster sinds 2021 geldt Bolenius als hét boegbeeld van duurzame gastronomie in Nederland. Hier draait alles om de kracht van groenten: Kusters oogst dagelijks verse ingrediënten uit zijn eigen moestuin naast het restaurant en creëert verfijnde gerechten waarin groenten de hoofdrol spelen. Het zesgangenmenu biedt de keuze tussen een vegan en een menu met toevoegingen van vlees en vis.

Spectrum** | Amsterdam 

Chef Sidney Schutte van Spectrum weet zijn gasten echt te verrassen met een ongekend spectrum aan smaken en texturen. Na zijn ervaring bij De Librije en Amber in Hongkong heeft hij een unieke stijl gecreëerd waarin Nederlandse ingrediënten perfect samengaan met internationale finesse. Bij Spectrum in het Waldorf Astoria geniet je van een tien-gangenmenu dat – als je dat wilt – volledig vegan wordt geserveerd, inclusief bijpassend wijnarrangement. Laat je hier dus gerust een avond lang in de watten leggen.

De Librije ****| Zwolle

Misschien wel het bekendste restaurant van Nederland, bevindt zich in een voormalig gevangenispand in Zwolle. Dit iconische driesterrenrestaurant van Jonnie en Thérèse Boer ademt historie en authenticiteit, met originele details die het bijzondere karakter versterken. In de keuken speelt chef Jonnie met regionale producten en eigentijdse technieken, wat resulteert in verrassende gerechten met een unieke Nederlandse twist. Gasten kunnen kiezen uit een menu met vlees en vis of een volledig groentemenu, en op aanvraag is ook een veganistisch menu mogelijk.

Flore *** | Amsterdam

In Hotel De L’Europe aan de Nieuwe Doelenstraat vind je Flore, waar chef Bas van Kranen de scepter zwaait over een concept dat volledig draait om conscious fine dining. Hier worden hoogwaardige, lokale ingrediënten verwerkt tot verrassend eenvoudige maar gelaagde gerechten, die met de seizoenen meebewegen. Het menu, dat constant wisselt, heeft als uitgangspunt ‘groente van het moment’ en wordt altijd zuivelvrij bereid, met de mogelijkheid voor vegan opties.

Restaurant M* op MASTERS EXPO 

De bekendste Michelin chefs van Nederland, waaronder de chefs in dit artikel, komen in december samen op MASTERS EXPO in Restaurant M*. Daarmee is dit stijlvolle pop-up sterrenrestaurant het meest spraakmakende gastronomische concept van Nederland – de enige plek waar de top van de culinaire wereld hun passie voor het vak samen viert. Schouder aan schouder, middag na middag, avond na avond. Hier kun je op topniveau lunchen of dineren en tegelijkertijd de beurs bezoeken. Reserveer hier een plek.