Food & Wine
Tafelen met een hoofdletter T
FotografieThe Siren, Amsterdam
FotografieThe Siren, Amsterdam
Een goed diner prikkelt de smaakpapillen. Een écht goed diner doet ook iets met de rest van je zintuigen. Van mediterrane verleiding en eeuwenoud familieambacht tot Japanse kommen waar half Amsterdam voor in de rij staat: deze culinaire adressen maken van uit eten gaan nét even meer dan een avond aan tafel.
Theater van smaak
In de private dining van The Siren, het duurst verbouwde en meest besproken restaurant van Amsterdam, waan je je moeiteloos in mediterrane sferen dankzij warme kleuren, theatrale details en smaken die rechtstreeks uit Zuid-Europa lijken te zijn meegesmokkeld. Terwijl de livemuziek je zintuigen streelt, word je aan tafel verleid door de cuisine van executive chef Lein Schoe en head-chef Michael Mulas. Centraal in het uitbundige, bijna barokke decor prijkt de sirene zelf – een monumentale, ontblote verschijning die over de tafels waakt en de naam van het restaurant eer aandoet. Subtiel is het allemaal niet, maar wel spectaculair. De menukaart is al even weelderig: van ‘Wagyu carpaccio’ en langzaam gegaarde octopus tot ‘Caviar Calamarata’ (25 gram Beluga met bottarga, knoflook en champagnesaus). Bij The Siren krijg je geen maaltijd, maar een meeslepende ervaring. Alles is groots, verleidelijk en over the top. En dat is precies de bedoeling.
Familieambacht aan het IJsselmeer
Aan de Volendamse Marinahaven ligt Smit-Bokkum – geen hippe visbar met Instagramfilter, maar een levend monument van smaak en traditie. Al sinds 1856 rookt dezelfde familie hier vis volgens een geheim recept dat zes generaties lang is doorgegeven. In de authentieke rokerij wordt nog elke dag met liefde gewerkt. Jan Smit en zijn zoon Evert, meesters in het vak, zorgen persoonlijk voor de perfecte eindsmaak. Tijdens het hoogseizoen staat de hele familie paraat – van villen tot fileren, van vuur tot finesse. In het sfeervolle restaurant proef je dat vakmanschap terug: van boterzachte paling tot subtiel gerookte zeebaars en makreel – puur, delicaat en precies zoals het hoort. Hier komen niet alleen locals, maar liefhebbers uit binnen- en buitenland voor een bord vol karakter. De ‘gebakken IJsselmeerpaling’ en de ‘IJsselmeer stoofaal rechtop in ’t pannetje’ zijn ongeëvenaarde klassiekers, en ook bij de ‘kibbeling van kabeljauw’ en ‘coquilles Saint-Jacques met seizoensrisotto’ lik je de vingers af. Tip: vraag Jan om een rondleiding over de rookvloer. Zijn enthousiasme is aanstekelijk, zijn kennis indrukwekkend en zijn paling onovertroffen. Ambacht in vijf sterren‑modus!
Smitbokkum.nl
Popi ramen
De moeilijkst te reserveren tafel van Amsterdam? Die vind je bij Fuku Ramen. Sinds de lovende recensies (allemaal 9’s en hoger) is dit kleine zaakje aan de Amsterdams Ingogostraat 1 in no time uitgegroeid tot een culinaire hotspot. Fuku – Japans voor ‘geluk’ – is het geesteskind van voormalig De Kas-chef Jakub Karczewski, die vastbesloten was de beste ramen van de stad te maken. Spoiler: dat is gelukt. Wij staan nog in de wachtrij, maar dit gastronomische geheim is het wachten meer dan waard.
Kazenband
Dertig kazen. Eén lopende band. Eindeloos veel smaak. Bij Kaasbar Amsterdam aan de Ferdinand Bolstraat 10 schuiven de mooiste Nederlandse kazen aan je voorbij op een elegante kaastrein – recht van lokale boeren uit het hele land. Proef bijvoorbeeld Camem-Bert uit de Achterhoek, Blauwe Bunker van Vlieland of het robuuste Skeapsrood uit Waterland. Liever klassiek? Ga voor een kaasplank of romige kaasfondue, vergezeld van een glas wijn of een cocktail. Kaas als hoofdrolspeler!
Verfijnde metamorfose
Sterrenrestaurant Alma Fine Dining in Oisterwijk is getransformeerd. Minder tafels, meer comfort, een groter team en een interieur dat even huiselijk als high-end aanvoelt. Chef-eigenaar Wouter van Laarhoven investeert in de toekomst en tilt de beleving naar een hoger niveau. Op de eerste etage van het iconische De Swaen komen smaak, stijl en sfeer samen. De nieuwe inrichting – een samenwerking van ZOUT Ontwerphuis, Novalis.O en topmerken als Minotti, Giopato & Coombes en Borek – creëert ruimte en rust. Tafels zijn ruimer, banken geborgen, verlichting sculpturaal. In de ontvangsthal zweeft een metershoge lamp als lichtkunstwerk. Het culinaire theater krijgt nieuwe acteergrond met op maat gemaakte servicemeubels voor tafelbereidingen en cocktailcreaties. Alma 2.0 is een plek waar luxe, verfijning en gastvrijheid samensmelten. Een restaurant waar élk detail telt. En waar groei op het bord begint.
Jakarta’s beroemdste saté in Amsterdam
Na meer dan 50 jaar culinaire historie in Indonesië opende de legendarische Sate House Senayan in september 2025 zijn deuren in Europa, midden in de Amsterdamse Negen Straatjes. Dit is locatie nummer 80 voor de befaamde Sarirasa Group, maar tegelijk hun allereerste flagship buiten Azië. Op de kaart vind je onder meer de iconische Sate Ayam Ponorogo, langzaam gegrild en royaal overgoten met rijke pindasaus, maar ook klassiekers als Soto Betawi, Ikan Pesmol en Tahu Telor, allemaal met dezelfde toewijding bereid als in Jakarta. Consistentie en traditie staan centraal. Tip: kies voor het tasting menu en laat je verrassen door een parade aan smaken. Authentieker wordt het niet, en dat zonder het vliegtuig te nemen.
