Unieke pop-up in Fort Abcoude: Laphroaig Diner by Jaimie van Heije
Op 13 september transformeert het historische Fort Abcoude in een unieke culinaire bestemming. Dit oudste landfort van de Stelling van Amsterdam, erkend als UNESCO Werelderfgoed, vormt het decor voor een exclusief menu samengesteld door chef Jaimie van Heije: “Het komt zelden voor dat je op basis van één ingrediënt een heel menu mag maken”.
Op 13 september transformeert het historische Fort Abcoude in een unieke culinaire bestemming. Dit oudste landfort van de Stelling van Amsterdam, erkend als UNESCO Werelderfgoed, vormt het decor voor een exclusief menu samengesteld door chef Jaimie van Heije: “Het komt zelden voor dat je op basis van één ingrediënt een heel menu mag maken”.
Op 13 september opent een unieke pop-up in het historische Fort Abcoude. Het oudste landfort (1885) van de Stelling van Amsterdam, UNESCO Werelderfgoed, dient als setting voor een bijzonder menu dat door Jaimie van Heije is samengesteld op basis van Laphroaig en de natuur en cultuur van Islay, waar deze Premium Scotch Whisky vandaan komt. Dit eilandje aan de westkust van Schotland staat bekend als dé regio voor de rokerige turfstijl Single Malt Whisky. De in 1815 opgerichte Laphroaig-destilleerderij is uitgegroeid tot een van de meest iconische whiskyproducenten ter wereld. Tijdens het maken van Laphroaig (spreek uit als La-froy-g, met de klemtoon op froy) wordt gemoute gerst boven brandende turf gedroogd. Aan de rook van deze turf, die gewonnen wordt op Islay, dankt Laphroaig zijn kenmerkende rijke smaak. Zowel de geur als de smaak zitten bomvol rook. Verder hebben het zilte zeewater, de aardse aroma’s van de turf, de zoete nootaccenten van het gerst en de frisse zeewind uiteraard invloed op de smaak. Kampvuur in een glas!
“Het komt zelden voor dat je op basis van één ingrediënt een heel menu mag maken”, aldus Jaimie van Heije tijdens een voorproefgelegenheid in restaurant NEXT, waar hij Signature Chef is. “Om het verhaal van Laphroiag in meerdere gerechten te kunnen vertellen, ben ik voor inspiratie naar Islay geweest. Zo was het heel bijzonder om te zien dat twee man heel relaxed stonden te voelen en te proeven, terwijl ze – met een luikje open voor de zeewind – drieduizend kilo gerst rookten boven een vuur van brandende turf. Ik dacht alleen maar: als de boel maar niet in de fik vliegt! Ik ben ook veel gaan wildplukken en heb de smaken van Islay tot mij genomen. Zo heb ik daar de lekkerste coquilles ooit gegeten, zo uit het water, niet normaal hoe vers. Dat vormde het uitgangspunt voor het gerecht ‘Scotch Scalop’: coquille met zeewier en een beurre blanc van whisky en daslook. Op basis van mijn ervaringen daar is het menu ontstaan, mijn verhaal, dat wij tijdens de pop-up in Fort Abcoude met gasten willen delen. In elk gerecht zit een hint naar de sterke karaktereigenschappen van Laphroaig. Het ene gerecht is wat ziltig, het andere wat zoetig, weer het andere wat rokerig. Je próéft Islay!”
De bekroonde merkambassadeur Lewis Thomson creëerde een Laphroaig cocktail pairing die perfect harmoniseert met de gerechten. “Gelukkig denk Lewis out of the box”, aldus Jaimie. “Bij het gerecht ‘Surf & Turf’ (shortrib, bbq kreeft & gerookte mousseline) wilde ik de smaken van een gekoelde Pinot Noir. Met die enkele aanwijzing ging Lewis aan de slag en bij de eerste proefsessie hadden we hem al bijna.” De ‘Pinot Noir’ is samengesteld uit Laphroaig 10 Cask Strength, kers, viooltje, framboos en kaneel. “Jaimie had alle vrijheid om het menu te ontwikkelen, ik bouwde daaromheen”, legt Lewis zijn werkwijze uit. “Het was best een uitdaging: mensen zijn niet gewend om whisky bij het eten te drinken. Je zoekt de balans met de gerechten en de variatie in hoe je de whisky presenteert. De ene keer als een cocktail, de andere keer als een thee. Ik denk dat we laten zien dat Laphroaig, en whisky in het algemeen, goed kan worden geïntegreerd in een menu. Laphroaig is bij uitstek een whisky om van te genieten met vrienden, aan grote tafels. Het is een social experience.” Een ervaring die je vanaf 13 september zelf in Fort Abcoude kunt beleven. Tickets voor dit viergangen diner met cocktail pairing zijn nu te boeken voor €119,95 per persoon.
