Net wanneer je denkt dat je de stad culinair aardig in kaart hebt, duikt er weer een adres op waar je spontaan je agenda voor leegmaakt. Van een all-day café aan het water tot Franse elegantie aan de Overtoom: deze nieuwe hotspots in Amsterdam verdienen deze zomer een plek bovenaan je lijstje.
BRONS
Amsterdam-West is een nieuwe all-day hotspot rijker. In Het Sieraad, pal aan het water, heeft BRONS officieel de deuren geopend: een toegankelijk buurtcafé waar je net zo makkelijk binnenloopt voor koffie in de ochtend als blijft hangen voor een lange borrel of ontspannen diner.
Achter het concept zitten chef Dennis Huwaë en Frans van Dam, die de voormalige Daalder-locatie een nieuwe, luchtigere invulling geven. Daalder zelf verhuist terug naar de Lindengracht in de Jordaan, waar het restaurant vanaf juni opnieuw haar deuren opent.
Chez Chloé
In de keuken staat chef Marcelo Hernandez, klassiek Frans opgeleid en geboren en getogen in de Amsterdamse Stadionbuurt. Op het menu? Franse klassiekers met een eigen draai, zoals gekonfijte heilbot met sabayon van yuzu kosho, tartaar van bavette met eekhoorntjesbrood en zeewier, en gevulde morilles met paddenstoelenparfait.
En dan de wijnkaart: meer dan 250 Franse flessen, samengesteld door sommelier Tim Palacios. Van gevestigde namen tot natuurwijnen van een nieuwe generatie makers, allemaal gepresenteerd in een goudkleurige klimaatkast midden in de zaak. Wie echt wil uitpakken, bladert door het Chloé Cave Privé-boekje met zeldzame flessen uit de eigen kelder.
Rotate
Op de plek van het voormalige Café in the City opent begin juni Rotate: een nieuwe zaak waar eten, wijn en muziek elkaar net zo makkelijk afwisselen als versterken. Het diner vormt het vertrekpunt, maar de avond mag hier gerust een eigen leven gaan leiden. Eerst goed eten, daarna nog één glas, en voor je het weet ben je precies waar je wilde blijven.
Rotate is een initiatief van onder anderen Mickey en Yoeri de Jong, Laura Thonhauser, Saïd Bardan en Vladimir Orelio. In een interview vertelt Thonhauser dat ze met de opening van Jondani vorig jaar merkten dat gasten hun avond anders invullen. “Ze zoeken naar plekken waar kwaliteit en sfeer samenkomen. Met Rotate voegen we daar een extra laag aan toe, waarbij muziek een duidelijke rol speelt in het verloop van de avond.”
Binnen draait het om een open keuken, een uitgesproken bar en een chef’s table waar je de bereiding van dichtbij meemaakt. De keuken staat onder leiding van chef Kent Neri en combineert een klassieke Franse basis met Aziatische invloeden. Op tafel verschijnen gerechten om te delen, van delicate toro en king crab tot Japanse wagyu.
Ook de drankkaart is royaal opgezet, met circa 250 wijnen en een sakekaart samengesteld in samenwerking met master sake sommelier Menno Tol.
Dit bericht op Instagram bekijken