Er zijn van die adressen waar alles klopt, vanaf het moment dat je binnenstapt tot het laatste kruimeltje op je bord. Bistro Féline is zo’n plek. Het voelt als een avondje Parijs, maar dan in het hart van de Jordaan. Een bistro nieuwe stijl, waar je niet alleen eet, maar geniet, proeft, ontdekt – van Bolletje tot bisque.
Tekst: Bart-Jan Brouwer
Beeld: Bistro Féline
Aan de Lindengracht, verscholen tussen de historische gevels van de Jordaan, vind je Bistro Féline: een intieme plek waar Parijs en Amsterdam elkaar ontmoeten. Een elegant ingerichte zaak, met marmeren bar, zachte spots en beperkt tot een kleine vijftig gasten. Chef Dennis Huwaë, die zijn sporen verdiende met Daalder*, zet hier zijn eigen signatuur onder bistroklassiekers. En dat blijft niet onopgemerkt… Michelin noemt Féline al ‘een van de meest veelbelovende nieuwe adressen van Nederland’. Na een lange avond aan een van de tafeltjes begrijpen wij waarom. We starten met een van de hoogtepunten: een oester met kaviaar, peterselie-olie en gerookte crème fraîche – echt, je likt de schelp uit! Ook de variant met citrus overtuigt: fris, toegankelijk en verfijnd tegelijk. Daarbij wordt een glas Yuzu sake geschonken, onverwacht maar buitengewoon raak. De parade van verrassingen gaat verder met Wagyu-charcuterie, gevolgd door Jordanese gehaktballen – een gedurfde mix van garnalen en kalfsvlees, gepaneerd in Bolletje-beschuit en opgediend in een pannetje met jus de veau. Geen simpele snack, maar Mokums high-level. Zodra het pannetje tot de laatste druppel met brood is leeggeveegd, komt een drieluik van brioches op tafel: met uiencompote en comté, met gerookte wilde zalm uit Alaska en dillecrème, en met morilles en gevogeltepaté. De brioches zijn perfect met boter aangebakken, rokerig en gelaagd – allemaal snoepjes (we eten met kleine hapjes om er zo lang mogelijk van te kunnen genieten). De avond ontvouwt zich als een zorgvuldig gecomponeerd muziekstuk: een pittige bisque met kaffir, een coquille à la Rockefeller met spinazie, bearnaisesaus en gegratineerd met parmezaan, gevolgd door hoofdgerechten die uitblinken in smaak en textuur: zeeduivel met peer en pernod, en lamsnek met Mona Lisa-aardappelen. De begeleidende Viognier en Bourgogne versterken de ervaring zonder te overheersen. Zelfs de bijgerechten verrassen: geen standaard groenten of friet, maar gebarbecuede kool, avocado met zongedroogde tomaat en hasselback-aardappel met uiencrème. En dan, als slotakkoord: chocolate moelleux en een speelse variant op de aloude stroopwafel, beide onweerstaanbaar. Bistro Féline is geen plek waar je toevallig binnenstapt. Het is een bestemming, een culinaire reis die je nog lang bijblijft.
