Na vijftien jaar pionieren op de Zuidas slaat Bolenius een nieuwe weg in – richting het groen. Chef Luc Kusters opent zijn vernieuwde restaurant pal aan het Rembrandtpark, waar fine dining samensmelt met duurzaamheid, seizoensgebonden smaken en botanische cocktails. Een culinaire broedplaats in het hart van de natuur, waar elke gang een ode is aan de Nederlandse bodem. Bart-Jan Brouwer mocht voorproeven.p>

Tekst: Bart-Jan Brouwer
Beeld: Alek Bruessing

Op 17 april opent Bolenius Rembrandtpark zijn deuren aan de Nachtwachtlaan 20B, midden in het Rembrandtpark. Chef-kok Luc Kusters, grondlegger van Dutch Cuisine, slaat daarmee een nieuw hoofdstuk open in zijn carrière, na vijftien jaar aan de Zuidas. De sterlocatie daar blijft voorlopig nog draaien, maar het hart van Bolenius klopt voortaan groener dan ooit.

De nieuwe locatie biedt ruimte voor groei – letterlijk en figuurlijk. Met een kas, een moestuin die twee à drie keer zo groot is als voorheen én de kans om te wildplukken in het omliggende park, groeit Bolenius letterlijk uit tot een gastronomisch ecosysteem. “De mogelijkheden hier zijn veel groter,” vertelt Kusters. “Met een terras aan het water, een eigen parkeerplaats en een setting die minder zakelijk en meer particulier is, hebben we nu de ruimte om Bolenius verder te laten bloeien.”

Het restaurant heeft de grandeur die je bij een sterrenzaak verwacht. Het interieur straalt rust en elegantie uit, met warme aardetinten, hoge ramen en vier bomen van Koppert Cress waar roze peperbessen aan groeien. In het hart van de ruimte: de allereerste botanical cocktailbar van Amsterdam. “Fine dining en cocktails versterken elkaar steeds meer,” merkt Kusters op. “Zo heeft Eleven Madison Park in New York een hele etage ingericht met een cocktailbar. Daarmee wordt een restaurant ook veel dynamischer. Wij sluiten daar met plezier bij aan.” De kaart bevat unieke, à la minute bereide botanische cocktails op basis van kruiden uit eigen tuin, gecombineerd met een zorgvuldig samengestelde wijnselectie van kleine, duurzame wijnhuizen.

“Fine dining en cocktails versterken elkaar steeds meer”

Duurzaamheid vormt de ruggengraat van Bolenius. De architectuur is lokaal, circulair en doordacht. En ook in de keuken blijven de principes stevig overeind: 95% plantaardig, seizoensgebonden, lokaal én verrassend. Nieuw is bijvoorbeeld een ‘broodgang’ met een brioche, zuurdesembrood en een eigen ontwikkeld broodje van Nederlandse granen, gemalen in de molen van Jarno Eggen (De Groene Lantaarn). Geserveerd met kruidenolie, moestuinkruidenboter, gekaramelliseerde geitenboter en zeekraalzout. “Dat biedt echt een moment van onthaasting, iets wat ik op de Zuidas niet aandurfde.”

Minstens net zo goed presteren als op de Zuidas

Een van de signature dishes is ‘Moestuin van Rembrandtpark’, gepresenteerd op speciaal ontworpen borden die doen denken aan een schilderspalet – een subtiele knipoog naar de meester zelf. De smaken schieten net als de kleuren van een schilder alle kanten uit: van zoet en zuur tot de geblakerde smaak van andijvie. Het dessert ‘Ode aan het kruid’ is ontstaan vanwege een overschot aan kruiden in de moestuin en bestaat uit zuringijs, snijbonenjus, dragonolie, lievevrouwebedstro, zure appel en bleekselderij.

Met nieuwe faciliteiten zoals private dining en catering, mikt Bolenius op een complete ervaring: culinair, duurzaam én verfijnd. De ambitie? “Minstens net zo goed presteren als op de Zuidas én in oktober de Michelinster en groene ster behouden.” Het restaurant nodigt iedereen uit om het proces van vernieuwing en groei week na week mee te beleven – want duurzaamheid heeft tijd nodig, maar levert iets bijzonders op.

Bolenius Rembrandtpark is geopend van woensdag tot en met zaterdag, voor lunch (12:00–14:30) en diner (18:00–21:00). Reserveren kan hier.