De tafels zijn er schaars, de smaken vernieuwend en de ambities reiken tot aan de culinaire hemel. De beste nieuwkomers Gault&Millau 2025 zijn bekend. De gids onthult een nieuwe lichting restaurants die direct hoge ogen gooit. MASTERS selecteerde de meest veelbelovende plekken waar je dit jaar écht een keer moet aanschuiven.
1. Tannay | Amsterdam
In een charmant grachtenpand uit 1560 op het pittoreske Realeneiland heeft Tannay zijn intrek genomen, de opvolger van het legendarische De Gouden Reael. Chef Thomas Demuth, geboren en getogen in het Franse dorpje Tannay in Bourgogne, brengt hier een ode aan zijn roots. Zijn vader is wijnmaker in Tannay, en flessen uit het familiebedrijf zijn uiteraard dan ook terug te vinden op de wijnkaart. De keuken is onmiskenbaar Frans. Er is keuze uit twee menu’s van vijf gangen – klassiek en vegetarisch – die ook à la carte te bestellen zijn.
Dit bericht op Instagram bekijken
2. Resumé by 6&24 | Den Haag
Met de opening zet Resumé direct de toon in de Haagse binnenstad. Het team is opgeleid onder de vleugels van Rik van der Laar, maar chef Job van den Berg drukt hier zijn eigen stempel op het menu. Zijn gerechten zijn geworteld in de klassieke Franse keuken, met eigentijdse accenten. Denk aan langzaam gegaarde sukade met gremolata en augurk gemarineerd in madrascurry, afgewerkt met een jus op basis van karnemelk. Of kabeljauw, perfect à point, met krokante aardappel, bospeen, pimentcrème en een verfijnde yuzu beurre blanc.
Dit bericht op Instagram bekijken
3. Europa | Amsterdam
In Amsterdam-Noord bruist het van de culinaire creativiteit, en Europa is daar een lichtend voorbeeld van. De gerechten zijn eigenzinnig, met combinaties die zowel kracht als elegantie uitstralen. Denk aan geroosterde scheermessen in een jus van dennen of stengelsla op een crème van oester en gist, met een subtiele umamitoets. De chefs serveren zelf aan tafel en de natuurwijnen vloeien hier rijkelijk.
Dit bericht op Instagram bekijken
4. Café Kiem | Rotterdam
In een straatje achter het Centraal Station koken chef René Cogenbach en maître Co Kossmann op hoog niveau met lichte, eigentijdse gerechten vol pure smaken. De à la carte kaart is compact, maar raak. Sperziebonen worden knapperig op de bakplaat gegaard en geserveerd met salsa verde en ansjovis. De casoncelli – met ricotta gevulde pasta – is perfect beetgaar en krijgt een frisse touch van citroenrasp. Voeg daar de warme, attente bediening aan toe, en je hebt in dit Rotterdamse pareltje alle ingrediënten voor een heerlijke avond.
Dit bericht op Instagram bekijken
5. Bruis | Haarlem
Dit bericht op Instagram bekijken
Lees ook: Weelde voor smaakpapillen, een leegte voor de portemonnee: dit is het duurste ‘Michelin-land’