Amsterdam krijgt er vanaf september 2026 een culinaire hotspot bij. Sterrenchef Sidney Schutte opent The Gym, gevestigd in een voormalige gymzaal naast The College Hotel. “Met The Gym open ik eindelijk het restaurant dat ik altijd voor ogen had: een plek waar gasten op hoog niveau kunnen eten, zonder urenlang aan een menu vast te zitten.”
De naam van Sidney Schutte behoeft binnen de gastronomische wereld nauwelijks introductie. De chef stond twaalf jaar aan het roer van restaurant Spectrum, dat onder zijn leiding twee Michelinsterren behaalde. Inmiddels is hij daarnaast actief met restaurants in Nederland, Mexico en Maleisië, waarvan de laatste twee eveneens bekroond zijn met een Michelinster.
Met The Gym kiest Schutte bewust voor een andere benadering van fine dining. Geen traditionele setting waar je de hele avond vastzit aan een uitgebreid meergangenmenu, maar juist een bruisende plek waar verfijnde gerechten, goede wijnen en een ontspannen sfeer samenkomen. Een restaurant waar je net zo makkelijk uitgebreid dineert als spontaan aanschuift voor een paar gerechten en een goed glas wijn.
De nieuwe zaak opent naast The College Hotel Amsterdam en krijgt een eigen entree. Ook het prijswinnende terras tussen hotel en restaurant wordt onderdeel van het concept. Momenteel wordt de voormalige gymzaal volledig verbouwd in samenwerking met creative studio D/Dock, dat verantwoordelijk is voor het nieuwe interieur.
Zeeuwse roots
Zijn signatuur zal ook bij The Gym duidelijk herkenbaar blijven. Denk aan pure smaken, een sterke focus op producten uit het seizoen en een prominente rol voor vis, schaal- en schelpdieren. Zijn Zeeuwse roots zullen subtiel terug te proeven zijn op het menu, terwijl het overwegend à la carte-concept juist bijdraagt aan het toegankelijke karakter van het restaurant.
Niet alleen The Gym zelf krijgt de culinaire handtekening van Schutte. Ook de volledige culinaire invulling van The College Hotel wordt door hem verzorgd. Van ontbijt tot gerechten in de lobby: overal moet straks dezelfde verfijnde stijl voelbaar zijn. Atilay Uslu, CEO van Corendon Hotels & Resorts, kijkt uit naar de opening: “Met The Gym voegen we een restaurant toe dat past bij de energie van Amsterdam en The College Hotel. De keuken van Sidney, de sfeer van de plek en de uitstraling versterken elkaar op een perfecte manier. Ik kijk er echt naar uit om hotelgasten, Amsterdammers en iedereen die van lekker eten houdt welkom te mogen heten op deze prachtige plek.”
Bijzonder detail is dat de locatie verbonden blijft aan talentontwikkeling. Zowel het hotel als het restaurant blijven samenwerken met het ROC van Amsterdam om jong horecatalent op te leiden. Een passende bestemming voor een pand dat ooit zelf een school was.
Dit bericht op Instagram bekijken