In de serie Business Lunch gaan Floris Kappelle en zijn kompaan Rijk de Gooijer aan tafel met een entrepreneur van naam. Anekdotes en succesverhalen afgewisseld door klinkende glazen en prikkende vorken. In deze aflevering gaat het servet op schoot bij Acqua Filette-importeur en voormalig profvoetballer Martin Reijnders. “Rare jongens, die rednecks.”
Het land in. De bossen bij Bennekom. Rust en ruimte. Hier in deze bomige omgeving laat zelfs een pardon-coureur als Rijk de Gooijer zijn brute bimmer losjes uitrijden. Onze Gooise societyboer kan zijn popeling ternauwernood onderdrukken. Wij koersen namelijk af op een gastronomisch avontuur van jawelste. Diep in de Veluwse natuur parkeren we bij restaurant Het Koetshuis. Al 26 jaar onafgebroken in het bezit van een Michelinster. De Gooijer is happig. Want sterrenchef Jurre Klein Bleumink staat bekend om zijn rijke sauzen. En dat weten wij te waarderen. Goede saus ligt stil, prevelt onze side-kick met kennersblik. Op het grootse terras staat gastheer Danny Löhr al klaar met glazen prik: Champagne Paul Bara Bouzy Grand Cru Brut. Kijk, dat knapt op. Bennekom ver weg? Welnee. Niet ver van het geografisch middelpunt van het land ontvangt Danny zijn gasten van heinde en verre. Zelfs wij, typisch randstedelijke stuntproevers, zoeken niet zelden naar culinaire prikkels buiten de Ring. De provincie roept, en terecht. We betreden het sfeervolle Koetshuis met fraai rieten dak. Een tijdloos gevoel overwelmt ons als een warme handdoek. De chef en zijn brigade lachen ons toe, het charmante restaurant is voor ons. Nu nog een gezellige gast aan tafel. En daar is hij dan: Martin Reijnders. De populaire oud-profvoetballer uit Zwolle gaat tegenwoordig door het leven als ondernemende fijnproever. En dat komt goed uit want daar is Danny met de amuses.
Fotomodellen
Het is maar goed dat hij geen motorcrosser is geworden, want Danny heeft de traditie van zijn ouders in dit toprestaurant met verve voortgezet. Zeker nu chef Jurre dreigt flink uit te pakken. Martin komt meteen lekker op dreef: “Koken… ik? Nee hoor, dan krijg ik heel zure blikken. Mijn vrouw kan dat gelukkig heel goed.” Rijk veert op: “De mijne kookt met een zachte G.” Uit eten is voor Martin altijd een feest: “Vooral als wij in Italië zijn. Mijn zoon Tijjani speelt bij AC Milan. Ik treed op als zijn adviseur. Dan kom je nog eens ergens. Milaan is het walhalla als je van lekker eten houdt.” Rijk knikt: “Kwam daar vroeger veel… fotomodellen oppikken in La Bricciola… Brigitte Nielsen en zo. Liepen ook voetballers rond. Maar daar weet ik niks van. Niets!” Wel blijkt Rijk wat van amuses te weten. Graaierig verdwijnen die in zijn gretige keelgat. We noteren een kwartet elegante appetizers: krokantje van sepia met kimchi bosui, mini-tosti van paprika, crème van vadouvan en pompoenpitjes, krokant van kataifideeg en Bennekomse heidethee. Er wordt meteen hoog ingezet.
Van gehaktbal naar rendier
Tijdens zijn actieve carrière kwam Martin terecht in Finland: “Mooi land, Helsinki fijne stad, alles goed geregeld. Maar die Finnen, wat een raar volk! Ze drinken veel, zijn vaak depri, zitten maandenlang in het donker. En wij? Veel uit eten geweest, veel vis uit eigen zee. Die sprongen ons om de oren. En natuurlijk rendier. Dat was wel een omslag… van gehaktbal naar eland. Wildsmaak, dat was wennen.” Wat wel snel went: de geuren en smaken van het bos: een ensemble eekhoorntjesbrood, uit eigen tuin, verkleed als crumble, schuim en ijs. Plus een soepje. Even proeven in stilte en… voortreffelijk. Likkebaardend overziet Martin de situatie: “Uit eten op hoog niveau heeft alles te maken met het complete plaatje. De entourage, het eten, de sfeer, de service. Dat is hier zeer goed gelukt. Maar daar hoort ook dít bij…” Behendig duikt de oud-atleet onder tafel en tovert een fraaie fles tevoorschijn. Momenteel zit Martin als entrepreneur in het luxe tafelwater: Acqua Filette, mineraalwater dat het gehemelte kietelt met sensationele zachtheid, ronkt de website. Na successen in bedden en video’s betrad Martin vorig jaar met dit Italiaanse topproduct de wereld van de betere restaurants: fijn bronwater uit de buurt van Rome, gepresenteerd in een stijlvolle wijnfles. De parel op elke tafel, fluistert Rijk. Ook Martin is zeer in zijn nopjes met deze nieuwe afslag in zijn carrière als ondernemer. “Ik stond met veel plezier op de MASTERS EXPO.” Exclusieve marketingsupport krijgt hij van zoon Tijjani die als middenvelder bij AC Milan en het Nederlands elftal furore maakt en nu een mooie boost geeft aan dit nieuwe avontuur. Inmiddels siert Filette de tafels in vele restaurants. Italianen weten wat goed water is. Nu de Nederlanders nog. En daar wordt aan gewerkt. Door Martin en zijn beide zoons die als compagnon zijn ingestapt. De glazen flessen zien er sowieso goed uit. “We mikken op het hogere segment. Daar wil men een mooie fles op tafel als extra beleving. Dus geen plastic. Dat is de nieuwste trend. Deze flessen kunnen we niet negeren.”
Tussen de cowboys
Als erkende smulpaap gaat Martin geregeld uit eten. Gek genoeg is hij nog nooit in De Librije geweest. Op kruipafstand van huis! Wat zou onze goede vriend Jonnie Boer daarvan vinden? We bieden aan een reservering te maken. Terwijl Martin zich zit te schamen begint Rijk te neuzelen over zijn vlegeljaren met Jonnie in Giethoorn. Terug naar Het Koetshuis en de topsport. Of dat nou op een grasmat is met 50.000 brullende supporters of op een filmset om 7 uur ’s morgens met een acteur met een knoert van een kater, of in een keuken met een strenge chef, het blijft presteren onder hoogspanning. Er moet geleverd worden. Zo kwam Martin lang geleden in de VS terecht bij de Nashville Metros. “Het was daar 45 graden met een luchtvochtigheid van 92 procent. Als je knipperde met je ogen brak het zweet je al uit. Wel veel show in dat stadion, Ezell Park heette dat. Als we uitgingen, zaten we in saloons tussen de cowboys. Laarzen, veterdasjes en enorme hoeden. Dan gingen ze lijndansen. Daar moest ik wel aan wennen. Ook aan de onwetendheid van de mensen. Ze dachten dat ik uit Holland kwam, de hoofdstad van Duitsland. Rare jongens, die rednecks.”
Afgelakte Japanner
Beklemmende avonturen met hillbillies maken een mens dorstig. Als rechtgesnaarde Bourgogne-adept verblijdt parttime druivenplukker Danny ons nu met een elegante Chassagne-Montrachet van Caroline Morey. Een meesterwerk, weet Rijk: “Klassiek gerief, nipje notig, tikje zurig. Complex, mineraal en zijdezacht op de huig, volkomen in balans.”
Perfect dus bij de gemarineerde hamachi: geelvinmakreel. Als afgelakte Japanner gaat het visje hand in hand met Granny Smith en een saus van gember en dragon, en kroepoek van zeewier. Stevig, superlekker, prachtige saus, vindt Martin. De lange afdronk completeert deze geslaagde combi. We dwalen af naar Amerika waar Martin als profvoetballer het hele land afreisde. “Er werd hard getraind, iedereen wil daar altijd de beste zijn. Talent had ik wel, maar om de absolute top te bereiken moest je een andere mentaliteit hebben. Die had ik niet. Het leven naast voetbal vond ik namelijk ook erg interessant.”
Benieuwd naar Reijnders zijn avonturen in Mexico, zijn ‘rare gerecht’ en meer? Het hele interview lees je in MASTERS #61. Hier bestel je ‘m.
